又一卤味品牌获融资，热卤赛道还有多少想像力？卤制品

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卤制品，餐饮市场中的常青树，消费者心中的“偏爱” 。
作为已经发展了千余年的卤味，不仅具有较长的文化积淀，还拥有稳定的消费基础，一度被称为餐饮业中的常青树。
甚至在2020年的中国特色小吃排行榜中，更是前五名里有3名都是卤味品牌，可以说，卤味不仅深受消费者的喜爱，还占据着中国小吃的半壁江山。
也正是因此，卤味市场无疑是众多餐饮从业者都想要进入的市场，毕竟其“越吃越上瘾”带来的高频复购和广阔市场前景，并不是每一个细分餐饮都提供的。
于是我们可以看到，越来越多的新兴品牌涌入卤制品市场。并且，新势力也带来了新的行业风口，鲜卤、风味卤、热卤等细分赛道逐渐明朗，尤其热卤市场，迎来了井喷式的爆发。
01
热卤赛道，正值风口
2021年，是热卤赛道位于风口的一年。不仅深受资本的追捧，卤味消费者端和市场端的火热也助推热卤走上行业前列。
截止10月，已经有9个卤味品牌完成10轮的融资。 4月，专做外卖的卤味火锅品牌“京派鲜卤”完成百万元级天使轮融资;
5月份，做特色风干辣卤的连锁品牌“菊花开卤味”宣布完成1亿元的B轮融资......10月，热卤品牌“研卤堂”完成数千万人民币A轮融资，由华映资本独家投资。
值得注意的是，在卤味市场发生的9起融资中，三分之二都是投给热卤品牌，足以证明资本对热卤赛道的偏爱。
而资本的进入，也从侧面告示着热卤市场的觉醒。根据《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，卤制品的消费市场规模在不断的增长，尤其休闲卤制品，更是在一路追赶佐餐卤制品，消费市场规模占比不断攀升，预计到2025年，其市场规模将会达到2275亿元。

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可观的市场规模吸纳了无数餐饮人入局。从热卤企业的注册数据来看，目前经营“热卤”的在业/存续的注册企业接近2000家，而成立时间在3年以内的注册企业数量大约有1200家。
显而易见的，热卤参与者越来越多，热卤市场也逐渐火热起来了，而热卤作为区别于传统冷卤和佐餐的新市场的形成，也从侧面反映出卤味消费市场不再满足单一的产品属性。
尤其随着新消费时代的到来，卤味消费市场也已不再单一，新的消费市场正在形成。
在新的消费市场端， Z世代是卤味消费的主力军，消费规模和消费人数占比都遥遥领先，而新锐白领和精致妈妈的“她”力量也正在崛起，不仅消费规模快速增长，其客单价也更高。
而热卤成为了这个新兴消费市场的最佳选择。不同于餐桌上的卤味，热卤走下餐桌，不仅消费场景更加多元，产品线更多丰富，也更能够贴合新兴消费市场的需求。
不难看出，热卤赛道的风口效应已经显现，既有资本市场的追捧，也有热卤市场的觉醒以及新兴消费市场的出现。也正是因此，热卤已然成为众多餐饮人争夺的热门赛道。
可尽管热卤市场发展潜力巨大，市场需求居高不下，但面对行业内只增不减的卤食品牌，如何做出差异化、拿下赛道话语权，成为了当下卤味市场同类竞赛者的迫切需求。
02
“自成一派”的研卤堂
研卤堂，就是那个一直在寻求差异化的卤食品牌。
其实市面上卤味的品牌并不算少，从周黑鸭、绝味、煌上煌这样的头部品牌到盛香亭、胡途爪、卤欲……面对如此激烈的竞争市场和强劲的竞争对手，如何让产品做出差异化、吸引消费者是所有新兴卤味品牌最重要的一步。
与其更好，不如不同。研卤堂则在这方面做到了真正的差异化。

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首先是产品的差异化，为了规避原有的卤味商业模式带来的局限，研卤堂创新“小吃+主食”双赛道模式，填补第三空间，提高消费频次。
在小吃方面，除了基础的卤味，创新性的开拓了更多的小吃品类，开发了诸如牛肉丸、虾滑、排骨、花甲、冰粉等特色产品，填补年轻市场空间。
【又一卤味品牌获融资，热卤赛道还有多少想像力？】其中，爆款产品“虎皮糯爪爪”作为研卤堂原创的招牌明星产品，更是以先炸后卤的独特工艺，香糯的口感赢得了市场的喜爱，销量达1500万只，常居销量榜前二。