【茄子鳙鱼煲】食材准备：鳙鱼肉、茄子1根、蒜瓣3个、姜片适量、香菜3根
辅料：菜籽油、盐、料酒1勺、生抽2勺、香醋1勺、胡椒粉1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、鳙鱼去掉头 ， 把它冲洗干净 ， 肉把它切成块状 ， 放入到一个大碗中 ， 里面放入少许的盐和料酒用手抓均匀 。
2、茄子1根把它洗净 ， 接着把它切成厚片 ， 再改刀切成条状 ， 同样需要放入盐提前腌制 ， 这样不会特别的吸油 。
3、炒锅中放入菜籽油 ， 烧热以后 ， 放入腌制的鱼肉开始煎 ， 煎至两面金黄的时候 ， 放入姜片还有蒜末爆香 。
4、放入少许的生抽调味 ， 接着关火 ， 把它盛出来放入到一个容器中 ， 接着取出砂锅 ， 把腌制好的茄子放进去 。
5、倒入我们刚才盛出来的鱼块 ， 开始小火慢炖 ， 炖之前 ， 放入少许的胡椒粉盐就不要放了 ， 加少许的清水炖 。
6、出现香味的时候 ， 汤汁不是特别多的时候 ， 放入鸡粉2克进行提鲜 ， 把它拌匀 ， 关火 ， 放上洗净的香菜就可以开始吃了 。
食刻tip：
1、茄子挑选的时候 ， 注意看它的外表颜色是否均匀 ， 而且是否长得比较的匀称 ， 颜色一致比较直 ， 说明是正常生长 。
2、烹饪鱼肉的时候 ， 尤其是四大家鱼 ， 都应该提前放盐 ， 只有盐渗透到鱼肉中 ， 才会比较的入味 ， 口感也更佳 。

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