婷妹妹育儿|教你用咸柠檬自制柠檬鸭汤和咸柠檬蛏子，嫩中带脆，脆中有甜咸柠檬除了泡水作饮料还有很

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咸柠檬除了泡水作饮料还有很多用处，比如去年我分享了咸柠檬鸡翅，今年打算用它再来做两道菜，经常有小伙伴叫我做老虎汤，今天就来分享一道潮汕地区非常经典的柠檬鸭汤，首先挑选具备一定阅历的老母鸭，再搭配一些排骨，用花雕和姜片先把食材焯水。然后捞出冲洗干净，说到鸭肉的最佳拍档莫属冬瓜，去皮切块，一起放入锅中，放入姜片和柠檬在加满水，这里要注意咸柠檬要把核去掉，否则汤会变苦，最后加入两勺花雕，增加酒香，同时去除鸭肉的腥味，大火煮沸腾之后撇干净浮沫。最小火煮两个小时，这段时间咸柠檬的城乡融入肉香弥漫在整个屋子，非常的迷人，出锅之前记得把表面的浮油全部撇干净，最后别忘了挤入半个柠檬。
这道汤喝起来十分清爽开胃，鸭肉的鲜美融入柠檬的清香，清甜而又醇厚的滋味回荡在你的胃里，接下来我们马上来分享另一道菜，这是港式著名餐厅大班楼的名菜，材料选用的是这种加大码的蛏子，个头比我的手掌还要长，看上去很生猛。开始处理，蛏子也非常的简单，用刀在中间把它破开，再用清水冲洗干净内脏就可以了，做这道菜还有几个重要的材料，首先是粉丝，这里用的是龙口粉丝，如果买不到给你们分享一个小技巧，泡粉丝的时候先用热水把粉丝化开，马上沥干水分，再加入鸡汤，用鸡汤来泡发粉丝。
准备一把蒜头，把蒜头去皮切到根部，用工具或者工具怎么把它捣碎，接下来很关键的就是要过水，泡水可以把蒜蓉产生的黏液冲洗掉，油炸的时候不容易变苦，再用厨房纸吸干水分。把油温烧到100度左右，再把蒜油放进来，当你看到气泡慢慢变小，说明蒜头里面的水分已经蒸发的差不多，这时候开大火把油温升高，仔细观察颜色的变化，当看到颜色变成浅黄，就快速的把蒜蓉捞出来，蒜蓉出锅之后，余温还会继续加热，颜色也会变得更深，这个时间一定要把握好，回过头来看看，粉丝已经泡的差不多了。我们找一个大盘先铺一层粉丝打底，剩下的粉丝加入一勺生蒜蓉，一勺炸蒜蓉，还有一勺汤，因为我用的鸡汤是带咸味的，所以此处不需要加盐，把他们全部拌匀铺到蛏子上面，把咸柠檬的肉去掉，把柠檬皮上面的肉刮干净，再全部切碎，小心翼翼的撒上去上锅蒸3~4分钟，这个千万不能蒸酒，否则会失去鲜嫩的口感。这个时候你可以准备一点葱油烧热，出锅的时候淋上少许蒸鱼酱油做的葱花，再来两条滚烫的葱油，咸柠檬的香气非常的特别，闻到这个味道，口水的分泌完全控制不住。