人民日报|定制旅游团餐、线上美食节……国庆假期向浪费说“不”
让餐桌文明成为自觉行动
国庆假期 向浪费说“不”
一粥一饭,当思来处不易;半丝半缕,恒念物力维艰 。 国庆假期,为减少餐饮浪费、倡导节约,定制旅游团餐、线上美食节、“小份菜一人食”等创新举措出现在人们的视野 。 从景区到餐馆,从美食节到自家餐桌,更多人选择量力而“食”、尽力“光盘”,“浪费可耻、节约为荣”正在成为新风尚 。
倡节约·有新貌
旅游团餐突出地方特色、按需定制,导游做好倡议提醒
“请大家注意,咱们今天的团餐安排在绵阳方特景区内的东方美食城,请一定按需取餐,避免浪费,主动‘光盘’的朋友们还有惊喜哦 。 ”国庆当天上午,四川绵阳市畅游旅行社导游赵勇在车上讲解着团餐安排 。
中午时分,赵勇引导游客们到园区团餐点用餐 。 中途,扮成卡通形象的服务人员一手拿着盘子,一边和小朋友做起了“光盘换礼物”的游戏 。 只要游客们主动“光盘”,就会获得景区送出的小礼物 。
在浙江杭州,带团游览大运河的导游吴娜佳,在桥西历史文化街区某饭店就餐前,也向游客发出“光盘行动”倡议 。 从业20年的吴娜佳对行业内餐饮浪费现象深有感触,“过去以低价作为吸引力的团队游,为了压缩成本,团餐标准往往较低 。 ”她介绍,过去菜量虽大,质量却一般,游客既没食欲也不珍惜,“最后剩下一桌菜 。 ”
眼下旅游消费不断升级,为提高出游品质,不少旅行社在组团前会进行问卷调查,根据游客喜好提供个性化定制,其中就包括定制餐饮内容 。 “这样不仅能提升旅游体验,在制止餐饮浪费方面也起到了不错的效果 。 ”前不久,吴娜佳接待的一个山东旅行团,在团餐安排上就根据顾客要求进行了定制服务,“游客品尝到了地道的杭州特色美食,结果自然是‘光盘’!”吴娜佳说,如果吃自助餐,旅行社也会在行程单附上提醒,强调量力而“食” 。
送走最后一个来店就餐的旅行团,尹霞看了眼时间,已是午后两点 。 作为云南大理市白族园景区园中缘餐厅负责人,她终于得以休息片刻 。 “旅游团餐,需要提前备餐 。 ”尹霞介绍,“旅游团会提前一天打电话按人数预定菜品,后厨可以定量准备 。 ”
“减少餐饮浪费其实也是个技术活,除了提供标准化套餐供游客选择,我们还会根据游客喜好调整个别菜品 。 ”尹霞说,“如果全是家常菜,游客会觉得没尝到大理美食;如果全是特色菜,又怕游客吃不惯 。 有了个性化点餐,可以有效兼顾游客口味,从而减少食物浪费 。 ”
防浪费·出新招
美食节把节约融入加工、经营全过程,优化美食体验
“老板,你们家服务员有点意思,喊我们别点多了 。 不想挣钱吗?”面对顾客善意的玩笑,重庆市北碚区三溪口豆腐鱼特色美食街某餐厅老板吴畏笑着回答:“挣钱靠手艺靠味道,不能靠鼓励浪费 。 我家菜量大,你们肯定能吃饱吃好 。 ”
在国庆假期,三溪口豆腐鱼特色美食街推出了美食节活动,不少市民、游客前来尝鲜 。 在这条美食街上,17家鱼庄联合成立行业协会,制定了“三溪口豆腐鱼”渝菜标准 。 “一份豆腐鱼,多少豆腐多少鱼,我们都通过讨论精准量化,就是为了打造节约型、数据型与标准型餐饮 。 ”北碚区蔡家岗街道办事处副主任万一池说 。
此外,17家鱼庄分别签订《吃得文明承诺书》,自觉将制止餐饮浪费纳入餐饮加工、经营和服务的全过程 。 同时,街道工作人员还会不定期开展暗查暗访、统计餐厨垃圾收运情况,约谈浪费现象严重的餐饮服务单位 。
“吃得文明”被列为提升美食街软实力的重要举措之一 。 在这条街上,很多餐厅的进门处、收银台和餐桌等位置都有反对浪费的宣传标识 。
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