重庆卫视|饺子是用热水煮还是冷水煮？大多数人都做错了…… 很多人都喜欢吃饺子

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很多人都喜欢吃饺子，包好后放冰箱冷冻，方便实惠，健康有营养。但饺子是用热水煮还是冷水煮好，大多数人都做错了！
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冷水下锅？沸水下锅？
1 新鲜饺子沸水下锅。在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
2 速冻饺子更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。
先在锅里倒入冷水，再放入饺子，用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感好；而且用冷水煮冻饺子比沸水煮要稍微地快一些，只需要开锅等两分钟就可以了。
煮饺子到底要不要盖锅盖？
一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮” ，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。
煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面快煮开时，揭开锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。
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3个小妙招，煮饺子不破皮
1 加盐水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
2 加葱叶水煮沸后加点葱叶，再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。
3 加鸡蛋和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不易发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。
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包在饺子里的“秘密”
① 饺子馅的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康。
② 饺子中的菜水流失易导致营养的流失，在馅料中加入粉丝、豌豆、紫菜，可以吸收汤汁，防止饺子中的水分营养流失，且能增加营养成分的摄入。