奈雪被卧底后，各地监管部门突查多家门店！茶饮业要如何避雷？( 二 ) 上市不久后

小食代留意到，部分茶饮连锁已在对外定期公布食安自查情况。例如，喜茶和奈雪便在官方微信公众号开设了专栏，发布每月食安自查情况。乐乐茶和蜜雪冰城也曾发布此类信息。

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把脉
理论上，为保障员工操作和产品品质的标准化、规范化，茶饮等餐饮连锁应有制定一套完整流程，并通过抽查等方式来确保执行到位。那么，相关问题为何仍屡见不鲜呢？
对此，一位曾在大型西式餐饮连锁从业多年的人士今天向小食代指出，这说明门店日常实际管理还是存在疏忽和漏洞。 “世界上没有人能够保证绝对没问题的事情，但作为品牌性餐饮企业，仍然要十分重视食安问题，做好食安问题的实际追踪管理，防控，训练等问题，杜绝再发生问题的可能。
”他说。
而一位餐饮连锁品牌创始人则对小食代坦言，即便企业尽最大努力确保门店卫生，有些问题仍难避免。
“像购物中心要求门店开放，企业不能封闭空间。但如果不做完全隔离，只靠专业的第三方服务公司来消杀，很难完全避免问题，因为邻居的蟑螂老鼠会来串门。 ”他说， “但既然从事这个行业，就需要100分努力，争取赢得永远活下去的机会。 ”
谈及此次奈雪事件，他则认为，从公开视频来看，奈雪确实存在纸箱堆放杂乱、打错产品日期的情况，但同时也看出了该公司在管理上的细致之处。
“他们每天会自查哪些行为不合格，连手指不小心碰到杯子内壁都查出来在内部通告。还有新鲜果汁日期打错成昨天，管理发现也有严格处理，甚至说再犯一次直接开除。 ”他说。

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手段
翻查奈雪上市的预披露文件可以看到，该公司曾称“在原料供应、库存及食品制备的整个供应链中执行严格的食品安全与质量控制标准和措施，以确保产品的全面安全及高质量” 。
奈雪在上述文件中透露，该公司已建立质量管理团队，团队由拥有20多年食品安全与质量管理相关经验、曾任职多家知名公司的人士领导，并受联合创始人兼总经理彭心监督。
“在我们茶饮店开业前，所有店员亦须参加为期数周的培训课程，以掌握所有产品的店内加工程序及技术，特别是制作周期各个阶段的食品安全与产品质量。 ”该文件写道。

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对餐饮连锁而言，确保门店卫生无疑需要多管齐下。上述西式餐饮从业人士向小食代指出，加强培训、制定奖惩制度都只是确保门店卫生的辅助手段，单纯依靠这些方式无法从根本上杜绝隐患。
“一次食品安全事故是足以毁掉一个餐饮品牌的。对于食品安全管理，首位考虑的重要因素应该涵盖供应链管理、人员培训管理、日常营运管理等等。 ”他说。
其又提出，食品安全是餐饮店的生命线，从高层到一线员工都必须高度重视，并时刻予以监控，做好监管。
“首先，公司的企业文化和价值观的设定就必须有重视食品安全的概念。另外，在企业规章制度、门店营运管理制度、门店日常管理、员工岗位训练工作中，就必须针对食品安全管理及标准有清楚的设定和明确的要求。从各方面落实食品安全的管理，而不能存在疏忽。 ”上述人士称。