你可能连拉面都吃不起了( 二 ) 文|格子来源|

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提起连锁品牌，我们第一个想到的就是全球连锁品牌肯德基、麦当劳，但是中国却没有走出国门的连锁餐饮品牌。根据券商的研报显示， 2020年我国餐饮连锁化率只有10% ，而美国高达54% ，日本高达50% ，特别是在快餐小吃品类中，日本和美国的连锁化率均超过55% ，而我国还不到8% 。这意味着兰州拉面这类的快餐小吃在品牌连锁化上有着广阔的发展空间。再加上上文中提到的，很多食品本身就有一定的受众基础，不需要再进行市场教育，资本当然乐意加持快餐连锁，力争打造国内的麦当劳肯德基。
也有人认为，这波餐饮投资潮的火热还受到了新式茶饮、咖啡这类细分赛道的影响。奈雪的茶已经成功上市，喜茶估值也已高达600亿元，这也让资本对兰州拉面、麻辣烫这些“有品类无品牌”赛道产生信心。
“消费投资市场机会巨大，可以说中国所有的消费品都值得再投一遍。现在新消费品牌的投资周期被压缩了，产品创新和技术水平让细分赛道更加光彩亮丽，而且消费类上市公司的估值撑高，也促使了消费赛道的资本逐利。今年以来，消费投资公司的热度只会增加不会减少。不过，最多三年时间，市场格局就逐渐清晰了。 ”锐锋资本投资副总裁叶锋对新10亿表示。
“餐饮茶饮会逐渐在二级市场上呈现不错的成绩，并且将会代表中国，走向国际。 ”
估值高，也引来了网友们的不解，比如刚开了几十家店的拉面品牌凭什么就拿到近10亿元的估值？
我们先来看一下这个估值是如何算的。
根据资料显示，一个200平米的拉面店，月营业额大概为50-60万人民币。餐饮行业的利润率普遍较低，取一个中间值，按净利润7%算，一家月流水五六十万左右的店，一个月能净赚4万块就已经算好了，一年大概能赚40多万。而一个店两三千万的估值，意味着投资人要等40年才能回本，再加上通货膨胀，回本时间要更久了。
这样来看，这个估值是非常不合理的，可是为什么投资人还是会争相抢投呢？
其实，在资本市场，大家对一个公司的估值，不是看它今年能赚多少钱，明年赚多少钱，而是看它未来二十年、三十年能赚多少钱。
这些日子，拿到钱的品牌都在疯狂开店。
据窄门餐眼数据，陈香贵现有门店48家，即将开业43家，他们曾对外宣布，今年年底开到120家，未来3年开到600家。张拉拉现有门店26家，即将开业35家。马记永现有门店31家，即将开业44家。
所以过亿估值虽然现在看起来很高，但是计算一下未来10年、20年的总回报，那就不算贵了。
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能走远吗？
中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，新崛起的品牌相比以往的牛肉面馆，专业化品牌化以及未来规模化的趋势明显，资本的注入可以让他们在食品安全、店面管理、供应链打造等方面都更为专业。
而且上文中也提到，我国餐饮业连锁化程度还很低，小吃快餐品类拥有广阔的发展空间。
然而连锁餐饮的星星之火刚刚点起来，在消费端却已经开始出现问题了。
【你可能连拉面都吃不起了】李森告诉新10亿，以前吃一碗兰州拉面只要十几块钱，现在一碗面将近三十块，如果再加个小菜，一顿饭很容易就四五十了。 “虽然店面装修确实好了很多，但是现在价格这么贵，感觉已经失去当时吃面的那种味道了。 ”
而这与餐饮资本化有很大关系。
据Tech星球采访，餐饮链条复杂且长，能吸引资本的点主要在于客单价、现金流、复购率、成本控制、产品研发、营销能力。餐饮要的是净利润、现金流，毛利一般都是给外人看的，面食赛道，客单价拉不起来的话，很难。
所以，各种小吃品牌在涨价方面费劲了心思。至于如何让消费者接受，并能感受到高消费带来的超值体验，就要看品牌如何运营了。