老酒越存越香，关键是你存对了吗？大家好

大家好，我是王新桥，在茅台镇经营自己的规模化酒厂，已经快20年了。近年来白酒市场掀起一波“老酒热” ，随着越来越多的消费者对老酒品质的认知逐步清晰，老酒消费者人群持续增加，老酒的价值也在不断上升，而关于老酒，大家都知道哪些知识呢？

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对于酒厂来说，老酒稀缺，不可再生，是酒厂的核心竞争力。而对于酒友来说，老酒酒香更浓，口感更好吸引人。日常生活中，有些酒友囤新酒，为的就是在办事的时候，能在亲戚好友面前有面子，老酒口感相信每一个人都说好。
酒为什么越陈越香
其实，酒精是没有味道的，而白酒香，是因为里面除了含有酒精，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素，而散发香味的功臣是乙酸乙酯。但新酒的乙酸乙酯含量是微乎其微，而且新酒还有很多醛、酸物质，不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿的酒喝起来生苦涩，很不适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁酒香。

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【老酒越存越香，关键是你存对了吗？】自己存15年的酒，会不会比市面上同年份的酒好喝
理论上来说，白酒，尤其是酱香白酒，一般能藏20—30年，这个年份的口感最佳。所以放了15年的酒有可能会变得更好，也有可能超越15年的年份酒。不过，必须要满足两个条件。首先这个放了15年的酱香酒必须是好的大曲坤沙酱香，如果是市场上买的丢糟串酒，碎沙酒，哪怕你存个一百年，口感也不会变好。其次，你的储酒方法必须是正确的。不少酒友买了箱好酒，以为不喝，就这样放着，等几年或几十年，酒质口感会变得更好。结果密封没做好，酒都挥发掉一半甚至更多了，导致度数降低。口感也变得差劲。

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所以说，储存酱香酒并不是想象中那么简单。要精选容器，要检查好酒坛的密封性，还要严格把控温度湿度，才不会让酒跑味变质。而我的酒厂一律采用的是陶坛储藏，这种陶坛具有我们肉眼观察不到的砂眼，随着时间的推移能够会发掉一些新酒中的醇醛类等有害物质，而剩下的继续在坛子里进行自然发酵老熟。这样的酒喝起来口感更加醇厚，回味更甘甜，喝起来才是我们喜欢的酒的陈味儿。

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如今市场上低端酱香满目琳琅，挑得你眼花撩乱，高端的酱香酒存量比较少，贵而且不容易买，得识货才行。这款匠河坊的天才酒师便是我酒厂酿出来的，对酱香有研究的朋友可以尝试一下，闻起来酱香浓郁，喝起来醇厚不辣喉，口感也更柔顺，无论是日常饮用还是请客送礼，都是不错的选择，而且价格也是普通家庭可以负担的。
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