从600多页港股IPO招股书看“奈雪的茶”门店运营( 二 ) 前言6月30日

（2）奈雪的门店设计
奈雪的产品定价主要面向中高端消费群体，这类型消费者除了对于产品本身品质敏感外，对服务、环境等综合因素都有着较为苛刻的要求。所以，奈雪在门店设计环节中，保持了同一的视觉风格。
借用奈雪在官网的品牌标语：他们希望顾客来到奈雪的茶能享受宾至如归、惬意舒适、放松的感觉。
故此，他们精心设计现代休闲及社交理念结合的奈雪的茶茶饮店。

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（图为奈雪的茶青岛凯德店，来源：奈雪的茶官网）
确实还挺拗口，但是整理400余家门店的情况。奈雪早期的茶饮店规模介于180-350平方米，单店可同时接待50-120名顾客，为他们社交休闲的空间。
奈雪的门店氛围及设计在空间、家具、装饰、照明及背景音乐等方面都有明确的标准。各门店以其精心设计营造舒适、闲暇的氛围，体现奈雪的核心品牌理念。

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（图为奈雪的茶北京华贸店，来源：奈雪的茶官网）
奈雪注重用户体验感，通过优秀的门店设计加强用户对品牌的印象，以舒适的环境，提高用户在奈雪消耗的时间。这样的理念，其实与星巴克如出一辙。
同样是打造优质的门店设计及店内氛围，星巴克成为了出入高档写字楼的白领聚集地。 “我们希望通过每一杯咖啡，将星巴克的咖啡传承与独特的咖啡体验带给我们的顾客。 ”作为中高端连锁饮品店的星巴克已然成为布道者，给后来的高档连锁饮品店提供了可复制的商业模板。
当然这模板可一点都不便宜，来看下一环节。
（3）门店成本
据官方数据报告，奈雪的标准门店平均前期单店投入成本约为180万，新型奈雪PRO茶饮店平均单店前期投入成本约为100万。
考虑到奈雪的每家门店均配备2-3个烘焙炉，且每家门店均配备煮茶机、蒸汽机、萃茶机、奶盖机及制冰机和冰柜等设备。由此可见，奈雪难以降低硬件成本的支出，所以现有奈雪PRO茶饮店简化了部分门店布局并模块简化了操作流程。自2021年3月，奈雪PRO门店的店员平均人数约为13名，低于同期奈雪标准门店的店员平均人数21名。
（4）门店管理评估体系
一个完整的商业体系需要完善管理办法，门店管理更是如此。涉及到分散区域的门店统一管理，组织管理效能的优劣则立见高下。奈雪的茶全球共计491家门店，管理难度不言而喻，然而奈雪建立了一个可以综合评估门店表现的体系和激励机制。
这个评估体系用于评估及提升奈雪门店的整体表现，其中考虑客户满意度、销售目标达成情况、店员管理评级、成本控制及管理评级等多项表现指标。

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每家门店每月接受一次评估。根据整体表现，奈雪的门店被分为三个等级，其中最高等级为排名前30%的门店，然后是排名在30%~80%分段的门店，最低等级排名后20% 。各级别门店店员可获得的奖金根据级别来进行分配，通过门店绩效的比拼，提升了各门店的竞争意识，同时增强总部对门店的管控力度。
例如，就客户满意度得分低的门店，奈雪会要求店长长于营业时间多接待照顾用户，确保用户得到良好的服务；或者通过增加培训及操作训练，让门店员工熟悉食品制作流程，以缩短订单的准备时间，提升用户满意度。并且，若有门店连续三个月被评为最低等级，那么这家店的店长将会被外聘雇员或顶级门店的店长取代。并且，继任店长将提供更具吸引力的激励，以激励他们日后为改善表现欠佳的门店做出贡献。
（5）拳头产品
橘不是一类喜欢买杯饮品坐在茶饮店潇洒大半天的人，熟悉奈雪的茶，其实并非通过买饮品，而是他们的软欧包味道不错。对于线下门店来说，拳头产品才是重中之重。奈雪采用了[茶饮+软欧包]的产品战略，取得了相当不错的成果。
但是，因为多数产品（包括烘焙产品）在门店内现场制作（这与瑞幸咖啡不同）。除了管理难度的加大，需要完全标准化的视频制作流程，以确保食品安全及制作、上餐程序的效率外，还提高了烘培师人员、器械配置带来额外的成本。当然，这是后话，不展开。
奈雪的产品大体分为4类，现制茶饮；季节性茶饮；烘培产品；伴手礼及零售产品；