腰子不能只做爆炒，试试这种新做法，三椒拌腰片，鲜嫩爽口还好吃（通指猪腰子）喜欢的人能形

腰子这玩意儿，（通指猪腰子）喜欢的人能形容出花来，各种大补的说辞，各种食后的猛烈效果，各种好吃的滋味，说得神乎其神；不喜欢的人闻着它的味道都会绕着走，更别说吃了，如果看到腰子这道菜，死活不肯动筷子。腰子是属于爱恨交加、有点两极化的一种食材，不知道腰子会作何感想。
其实讨厌它的人，无非就是讨厌它的臊气味，如果把它的异味去除干净，腰子的口感还是很不错的，不仅脆嫩爽口，还颇耐咀嚼属于越嚼越香的食物，如果没有了腥气味，喜欢腰子的人或许会更多。

文章图片
腰子是一种下水类的食材，虽然火爆腰花很有名声，但它是被川味火锅所宠坏的，尤其在四川和成都，主打腰片的火锅不在少数，店堂之上，只见众多食客夹起一片腰子，在红汤翻滚中，左右荡起，再蘸满干海椒面后，大口咀嚼，富足感溢于言表。在号称大刀腰片的风靡和极力推崇下，让很多人都想到重庆打卡，一睹芳容。在北京也有一家以经营腰子出名的烧烤店，望京*小腰响彻京城，喜食者趋之若鹜。放眼望去，腰子的拥趸者并不在少数。无论哪种腰子被赋予了滋补的含义，一遍大口朵颐的同时，一遍被给予了厚望！
腰子入凉菜并不为奇，炝拌是常见的做法，大多都会下以重料，或辣或酸或辛辣，极力展现腰子新鲜的味道。今天分享的这道三椒腰片还是我多年前的菜品，只是现在很少在餐馆里见到，而且制作起来很简单，味道也很巴适，在家里或者饭店上新菜可以一试。记住下面分享的六个关键点，腰子就没有异味了。

文章图片
制作三椒腰片需要了解以下六个步骤：
一、新鲜猪腰。需要采购鲜嫩的猪腰子，以干爽无水分稀出为好，表面有水泡，或者颜色过深或者腰子个头异常，请谨慎购买。速冻的腰子看不出来质量如何，是否注水等情况，尽量不要购买速冻猪腰子。新鲜的食材是好吃的第一关键。
二、去除腰臊。腰子表面有一层筋膜要撕掉，否则也会影响口感。腰子的腥味来源就是腰臊，将腰子对半剖开，腰子中间隆起的部分就是臊味的来源，需要把它片除干净即可。
三、冰水浸泡。腰片片好后，用葱姜水和料酒浸泡腰片可以去除一部分异味，而低温也可以让腰子血水稀释得更干净。即葱姜水放入一点料酒，再加一点冰块，让腰片在冰水里浸泡十五分钟左右，冰水浸泡的作用也会使腰片更爽脆。
四、沸水汆烫。腰片做凉菜一般不做上浆处理，大多采用直接汆烫的方法制作，将腰片用清水冲洗干净后，下入沸水锅内煮90秒左右，捞出马上冲冷水过凉。腰片焯水时间根据薄厚度来决定，通常以变色后再汆烫30秒左右就可以了。我建议是开水下锅，汆熟后及时捞出，这样会比较有脆感，如果冷水下锅腰子会煮得比较老，不够嫩滑，前面的过程已经把腰子的异味去除得差不多了，汆水环节可用沸水操作，保持腰子的嫩感。
五、攥干水分。这个过程也不要忽略，腰片焯熟后，需要把水分攥干，这样在调味时，滋味才能进入到腰片里面，腰片也会吸收更多的味汁。否则调料会融入到水分里，影响腰子的味道。
六、准确调味。三椒腰片指的三种不同的椒类，有花椒油、胡椒粉和辣椒油三种，属于微麻辣椒香的味型，还要用到盐味精调制基本味，口味是咸鲜微辣，腰片爽脆可口。