全直营的南城香,是如何做门店承包和人才复制的?
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北京南城香 , 100多家门店 , 可能全国知名度不高 , 但是北京区域是绝对优秀的连锁品牌 , 同时也是中国快餐10大品牌 。
定位:全时段社区餐饮
口号:饭香串香混沌香
模式:全直营 , 不加盟
南城香 , 平均面积70-100㎡ , 虽然规模不大 , 但是门店经营特别强大 , 在单店收入上 , 南城香的单店流水是全国快餐店平均流水的5倍 。
也就是说 , 全国快餐连锁店的平均流水是7000多元 , 南城香的单店每天平均营业额在3.5万 。
京东刘强东 , 有句话:所有的失败都是人的失败 。 所以 , 今天我们今天谈谈 , 北京南城香 , 它是如何解决人才激励和用人留人的问题 , 希望对大家有所启发 。
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餐饮企业 , 有个特点 , 就是员工流动率非常高 , 选、育、用、留四个环节 , 都是公司需要成本的 , 特别是今天年轻人想法这么多 , 动不动裸辞 , 店长不开心 , 可能立即有想法 , 要不自己出去创业 , 或者跳槽到其他连锁企业当中 。
不仅是店长 , 服务员、收银员也是一样的 。
【全直营的南城香,是如何做门店承包和人才复制的?】那怎么设计一套激励方案 , 让人才与企业共同成长?
你可能第一时间想到 , 两种方案:高薪留人和股权激励 。
涨工资和高薪 , 不是一个双赢的方案 , 股权激励是当下很多企业慢慢意识到的 , 用股权激励人才和留住人才 。
但是问题是 , 股权激励大部分是年底分红 , 时间太长 , 一般来说 , 店长也不会看得这么远 。
南城香创始人汪国玉 , 于2006年 , 开始搞股权激励 , 让哪些人入股 , 怎么分配 , 怎么分红 , 怎么退出 , 甚至不用出钱 。
到2015年 , 南城香遇到了发展瓶颈 , 创始人汪国玉发现 , 拿到股权的人并没有好好干 , 不管干得好不好 , 只要跟着大老板后面就可以分钱 。
企业遇到危机 , 他们觉得公司没希望 , 就巴不得拿钱走人 , 于是汪国玉 , 除了总经理的股份 , 把其他人的股权全部回购了 。
那为什么南城香又快速发展了呢?
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2015年 , 南城香又做了一次改革 。
大家想一下 , 年终奖的激励效果如何?12个月 , 才能拿到年终奖 , 拿完年终奖后 , 到年初又没感觉了 , 时间线拉得太长了 。
于是南城香 , 不用股权激励 , 改用承包制 , 怎么理解?
承包制 , 换个专业名词叫【超额分红】 , 总部和店长签订承包协议 , 根据门店上一年的盈利状况给店长定一个任务 , 也就是今年上交给总部多少钱 , 多赚钱部分和店长分成 。
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这样把年度时间分割为月度 , 这样即时反馈、即时激励核心员工 , 同时还有个好处就是:如果哪个店出了问题 , 当月就能看到 , 问题当月就解决了 。
这里还有个非常好的细节:
南城香是每个月5号 , 把上个月的账全部算出来 , 然后7月开会公布 , 每个店长都能看到报表 , 包括门店的人工成本 , 顾客投诉情况 , 各方评价 , 营业额完成情况等等 。 店长根据这些数据 , 就可以算出来这个月他能赚多少钱 。
同时 , 为了激励员工 , 兑现的时候 , 要设计仪式感 , 这点特别重要 , 不要把钱打进卡里 , 而是公司开表彰大会 , 董事长总经理到场直接发现金 。
你想想 , 效益好的时候 , 一个店长直接拿走几十万的现金(季度) , 这样的场面是不是非常刺激?
当然 , 做承包制(即门店合伙人) , 不仅仅受众群体是店长 , 还应该是门店的核心岗位 , 例如南城香很多岗位也实行了承包制 , 例如:
1、门店的烤羊肉串的师傅
一般的餐厅 , 羊肉串的师傅就负责烤羊肉串 , 不对业绩负责 , 但在南城香 , 羊肉、设备还都是公司提供 , 但卖多少羊肉串 , 师傅就会相应地拿到多少提成 。 所以我们门店烤羊肉串的师傅 , 可能比总部的经理挣的钱都多 , 也比其他家餐厅的厨师工资都高 。
这也是鼓励烤羊肉串的师傅能长期干下去 。 羊肉串烤得好 , 不是几个月就能学会的 , 经验很重要 。 我们店里面烤羊肉串的师傅 , 时间最长的已经干了20年 。
2、早餐的炸油条的师傅
炸油条的师傅 , 如果觉得早上很忙 , 还可以请人来帮忙 。 但要把账算清楚 , 一根油条5毛钱提成 , 炸油条师傅要算算 , 一早上最多能卖多少油条 , 到底要用多少人合适 。 这样就可以把人的积极性全部调动起来了 。
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