第三次创业下，细数周黑鸭的“变与不变”( 二 ) 近年来的餐饮市场中

新势力崛起，周黑鸭加速创新，行业扩容期或优先受益
目前，休闲卤味赛道有周黑鸭、绝味、煌上煌“三大巨头” ，佐餐赛道还有紫燕百味鸡，看似市场已经被四大品牌牢牢占据，事实却并非如此。
除了巨头在加速争夺，地方品牌在蚕食零散市场外，一些新玩家新品牌开始避开巨头的锋芒，通过细分赛道切入。比如，四川降龙爪爪、厦门洪濑鸡爪和江苏卤人甲，就以鸡爪这个细分品类突围而出。同时，还有一批卤味品牌从线下重点转攻线上，同样取得了不俗的成绩，如王小卤、爬手食品、舞爪食品等。甚至，一些新玩家为了避开竞争，口味特色被打造成鸡爪品牌的差异化亮点。
面对来势汹汹的新势力，周黑鸭加速优化产品结构，除了聚焦周黑鸭经典的甜辣头部口味，还积极从新品类、新口味两个方面创新研发。仅今年上半年，周黑鸭就成功推出16款新品，包括去骨鸭掌、虎皮凤爪、香辣虾球等网红爆款新品类，以及五香、宝藏山胡椒等全新口味系列都深入人心；同时补充9.9-25元的中低价位带产品，也满足不同场景、不同消费人群的差异化需求。数据显示，香辣虾球、五香鸭脖已实现单月销售破千万元，周黑鸭上半年新品贡献收入超2.5亿元，第二季度新品的销售占比近20% 。

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（企业供图，央广网发）
基于对商业模式的升级，以及在产品、供应链和渠道上的优化创新，周黑鸭的综合品牌力也不断获得认可。作为卤制品行业领先的品牌，周黑鸭在今年再次入选世界品牌实验室2021年中国500最具价值品牌。 “没滋味就吃周黑鸭”的品牌slogan更是深入当代消费者心智，为周黑鸭注入了更多年轻化和潮流基因。
放眼卤味行业的未来发展，周黑鸭的成长潜力依旧突出。
虽然行业迅速扩张、新势力崛起，但卤制品市场远远未达到饱和程度。有业内人士表示，随着消费升级，生产标准化，未来休闲卤味的市场集中度有望提升，龙头将优先受益。周黑鸭开放特许经营，在兼顾拓店速度与质量的同时，中期内不必担心市场饱和度的问题。未来几年的营收规模和盈利水平将持续向好。

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（企业供图，央广网发）
周黑鸭方也对未来发展机会作出表态：公司将继续探索和加快特许经营业务发展，今年将开出800-1000家特许经营门店，预计到2023年整体门店数达到4000-5000家。同时，打造自营门店旗舰，保持电商业务及社区生鲜渠道快速拓展，并在新品研发、品牌营销以及供应链、组织力等方面继续优化。
【第三次创业下，细数周黑鸭的“变与不变”】回顾近几年，周黑鸭这个休闲卤味巨头，既有惊喜出现，也有意外发生。如今，六大战略筑牢根基，周黑鸭让我们看到大象转身的变革决心。而面对新老玩家强攻、疫情常态化风险的浪潮，周黑鸭还要激流勇进。（作者：李卅）