猪油渣|有人说猪油渣能防癌，有人说是血管“元凶”？到底哪个是真的？猪油渣|饱和脂肪酸

民间传言：猪油渣是宝，能防癌。把猪肉中脂肪组织经过高温熬制提炼，使得多种脂肪酸跟脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其中含有大量脂肪细胞组织和没有被分离的饱和脂肪酸。猪油渣香浓美味又爽脆可口，直接食用能让人们回味无穷，尤其是搭配白糖或盐吃更是极品美味。也有部分家庭把猪油渣碾碎制作成包子馅，用猪油渣炒制各种菜肴也别有一番风味。部分人认为猪油渣可防癌，也有一部分人担心猪油渣可损害心血管，不妨具体来了解一下。

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为什么那么多人钟爱于猪肉渣？
1、受到经济因素影响
四五十年代时物质匮乏，当时是计划经济时代，用油票换油吃，按照人头发放油票，一个人每个月发放0.25斤，对于普通家庭来说显然不够。只能通过购买肥肉的方式来炼猪油，既便宜而且做菜香味足。
2、发散出来的香味
随着人类嗅觉进化，人们对熟肉的敏感程度也随之增加。之所以猪油渣会散发出香味，主要得益于美拉德反应，这是一类在氨基酸跟还原糖间发生的化学反应，使得食物转变为褐色且散发出香味。

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猪油渣能防癌吗？
之所以说猪油渣能防癌，其依据很简单，因为吃猪油的年代患癌症的人群很少，这种结论根本没有任何科学依据。癌症发生跟多种因素有关，如环境、饮食、作息、遗传和生活习惯等等，因此吃猪油渣根本不能防癌。
吃猪油渣是否会伤害心血管？
跟植物油相比，猪油渣中含有的饱和脂肪酸较高，摄入太多饱和脂肪酸可升高低密度脂蛋白、胆固醇以及三酰甘油含量，易导致动脉管腔狭窄，生成动脉粥样硬化，增加患冠心病几率。成年人每天的饱和脂肪酸摄入量不能超过总热量的10% ，若每天只需要2000千卡热量，每天摄入的饱和脂肪量不能超过22克。只要吃猪油渣一天中饱和脂肪酸含量不超标，就不用太担心。心脑血管疾病以及身体肥胖，还有老年人尽量少吃。另外长时间吃猪油渣可增加患胃癌风险，由于猪油渣在胃中不易被消化，长时间停留在胃内，可促进胃酸分泌，持续刺激娇嫩胃黏膜，进而导致胃黏膜糜烂和溃疡，减弱其抵抗力；再加上自然物质瓷器刺激消化道粘膜，可诱发胃癌和食道癌。

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温馨提示
猪油经过长时间熬煮油温较高，油温可高达200℃以上，产生太多过氧化物以及致癌物质；特别是熬焦的油渣会产生二甲基亚硝胺和焦油等致癌物质，非但不能防癌，反而会增加患癌风险。总而言之，猪油渣并不是不能吃，而是要控制量，除了猪油渣外，含有多种食物中含有饱和脂肪如植物油、坚果饼干和肉类奶类等，每天摄入的饱和脂肪量已超过人体所需要的，所以少吃猪油渣为妙。另外注意饮食清淡，多吃新鲜蔬果和粗粮。
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