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年夜菜“招财进宝”，好吃好做又好吃，寓意：财源滚滚，老少皆宜。快过年啦，你家的年夜饭菜单准备好了吗？不同地区的年夜菜也都各有特色，我们家的年夜饭不仅丰盛，每一道菜还有它非常吉祥好听的名字，寓意着家人对新的一年美好的期盼。年夜饭吉祥菜很多人都并不陌生了，鸡肉（大吉大利）、肉丸子（团团圆圆）、红烧鱼（年年有余）等等，每一道菜都色香味俱全。除此之外适合年夜饭吃的吉祥菜还有很多。这里要分享的是我们老家人特别爱吃的：豆腐酿肉。酿菜是客家人的最爱，逢年过节更是不能少。正所谓“万物皆可酿”，豆腐酿肉就是其中之一。

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豆腐酿肉看似很平常的一道家常菜，之所以年夜饭这天也吃这道菜也是有它的含义的，豆腐里加入了肉馅，煎一下色泽金黄形似“元宝”，因此年夜饭吃它有一个非常吉祥的名字叫“招财进宝”，不仅营养好吃，还有“财源滚滚”、“吉祥美好”的寓意。因此逢年过节，或者过年待客啥的都会做这道菜，简单好吃有营养，是一道老少皆宜的家常美味，做法也非常简单，不仅是过年吃，我们家平常隔三差五也会做一次。

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客家酿豆腐的做法也非常简单，豆腐选用新鲜的嫩豆腐，也可以用油豆腐，这两种豆腐做出来都各有风味。这里分享的是新鲜豆腐酿肉的做法。嫩豆腐切成小方块，用勺子从中间挖一个小洞，方便灌入肉馅。肉馅的做法跟调饺子馅是一样的，我们家一般喜欢加入葱花和香菇丁一起搭配肉馅混合，再加入少许的生抽、蚝油提鲜，少许的生粉增加粘合度即可。做好的豆腐，需要先下锅煎至两面金黄，然后调一个自己喜欢的料汁一起焖一下，食材吸收料汁出锅即可，简单好看又好吃。过年招待客人，学会这道“招财进宝”，老少皆宜，好吃好做寓意好。一起来看看详细做法吧。

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【客家酿豆腐】
准备食材：老豆腐3块、猪肉适量、冬菇3朵、葱花适量。
准备配料：适量生抽、适量蚝油、少许胡椒粉、生粉适量、盐糖适量。
详细做法：
1、豆腐洗干净切成小方块待用、猪肉洗干净起小块。

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2、猪肉用绞肉机绞碎装盘待用、葱喜欢切葱花、香菇泡发洗净切丁待用。

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3、肉馅里加入葱花、香菇丁、适量生抽、少许蚝油胡、适量的椒粉和少许生粉。

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4、分次加入少许清水一起搅拌，同一个方向搅拌上劲腌制入味待用。

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5、豆腐一块分成3份，用勺子挖空中间，撒上适量生粉。

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6、在凹陷处放入适量腌制好的肉馅，稍微压紧，将表面整平。

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7、平底锅烧热，热锅凉油放入豆腐下锅煎（有肉馅的那一面先煎）煎至两面金黄，起锅装盘待用。

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8、准备一个砂锅，把煎好的酿豆腐摆放到砂锅里。

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9、碗里加入适量生抽、少许蚝油、盐糖少许、胡椒粉适量、生粉和适量水拌匀。然后把调好的料汁倒入酿豆腐里。盖上锅盖焖5分钟，让豆腐充分吸收料汁的味道。

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出锅趁热撒上少许的葱花点缀提香，即可上桌享用，这样一道家常版的：客家酿豆腐就做好啦，这样做出来的酿豆腐鲜香入味，色泽金黄诱人，表面金黄焦香，豆腐里面嫩滑，还有肉馅的鲜香，一口咬下去鲜香嫩滑多汁，实在是太香太好吃啦。我们家隔三差五准做一次，逢年过节也是必不可少的一道菜，做法简单营养好吃，是一道老少皆宜的营养美味。年夜饭给家人做这道菜，不仅好吃寓意还特别好，简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、豆腐可以选用新鲜的嫩豆腐也可以选用油豆腐，都各有风味。我们家比较喜欢用嫩豆腐来酿肉。

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