2021年夜饭,教你10道凉菜的做法,爽口开胃,下酒又下饭
春节的年夜饭一般都很丰盛,各种鸡鸭鱼肉、海鲜等是年夜饭上必不可少的,但是大鱼大肉吃多了总会觉得腻,年夜饭上凉菜还是不可缺少的,凉菜不仅做法简单,而且能解腻,吃起来爽口开胃,既下酒又下饭。今天给大家分享10道常见的凉菜的做法,好吃又好做,看看有没有你喜欢的?
第一道:口水鸡食材:2个鸡腿、2个小葱、姜、蒜、料酒、食盐、十三香、芝麻、辣椒面、生抽、香醋
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制作过程:
1、鸡腿先解冻,解冻后清洗干净,如果是新鲜鸡腿则不用解冻,直接清洗干净,姜一部分切片,一部分切末,蒜切末,葱1个打葱结,1个切葱花备用;
2、洗净后的鸡腿冷水下锅,放入姜片、葱结、料酒煮10分钟,关火后焖15分钟,用筷子扎一下鸡腿肉最多的地方,不流血水就好了,捞出后放入准备好的凉水中浸泡凉透;
3、调凉拌汁,取1个小碗,碗中放入姜末、蒜末、1小勺食盐、少许十三香、1勺芝麻、1勺辣椒面,将热油泼入料碗中激发出辣椒香和姜蒜的香味,搅拌均匀后放入生抽和香醋搅匀;
4、鸡腿切块码入盘中,将调好的料汁均匀地浇在鸡腿上,撒上葱花即可。
第二道:凉拌黄瓜食材:黄瓜、小葱、蒜、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
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制作过程:
1、黄瓜洗净后放在案板上用刀背拍扁后切段,葱切葱花,蒜切末,小米辣切末备用;
2、将黄瓜放入大碗中,碗中加入适量食盐腌制20分钟;
3、倒掉用食盐杀出来的水,放入葱花、蒜末、辣椒末、生抽、香醋、香油、油泼辣子,搅拌均匀后装入盘中;
第三道:凉拌腐竹木耳食材:腐竹、木耳、熟花生米、香菜、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
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制作过程:
1、腐竹和木耳用凉水泡发,泡发后清洗干净,腐竹切段,木耳切除根部后切片;
2、锅中加入适量清水,水开后下入腐竹和木耳焯水,捞出过凉水沥干水分;
3、将腐竹和木耳放入大碗中,碗中加入食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味,搅拌均匀后装入盘中,撒上香菜段和熟花生米即可。
第四道:凉拌荷兰豆食材:荷兰豆、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油
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制作过程:
1、荷兰豆洗净后掐头去尾,撕掉两边的筋,小葱切葱花,小米辣切末备用;
2、锅中加入适量清水,水开后放入荷兰豆焯水,加入食盐和食用油可以使荷兰豆保持翠绿;
3、焯水1分钟捞出过凉水沥干水分放入碗中,过凉水可使荷兰豆清脆爽口;
4、碗中加入葱花、辣椒末、食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子,搅拌均匀后装入盘中。
第五道:凉拌猪耳朵食材:卤猪耳朵、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油
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制作过程:
1、卤猪耳朵切成细丝,葱切葱花,小米辣切末备用;
2、将切好的猪耳朵放入大碗中,碗中加入食盐、葱花、辣椒末、生抽、香醋、油泼辣子、香油,搅拌均匀后装入盘中。
备注:猪耳朵买的成品,拿回家自己直接切好凉拌就可以,既方便又省事。
第六道:凉拌龙须菜食材:龙须菜、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油
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制作过程:
1、龙须菜洗净切段,杆和叶子分开,小葱切葱花,小米辣切末备用;
2、锅中加入适量清水,水开后先下入龙须菜杆,加入食盐和食用油可以使龙须菜保持翠绿,
3、焯水1分钟后再下入叶子焯水,1分钟后捞出过凉水,沥干水分放入大碗中;
4、碗中加入葱花、辣椒末、食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子,搅拌均匀后装入盘中。
第七道:凉拌三丝食材:粉丝、菠菜、鸡蛋、蒜、葱、食盐、十三香、油泼辣子、生抽、香醋、香油
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制作过程:
1、菠菜洗净晾干后焯水30秒后捞出过凉水,切除根部,然后将菠菜切段;
2、粉丝提前用温水泡软,在开水锅中煮3分钟,捞出过凉水沥干水分备用;
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