2021年夜饭，教你10道凉菜的做法，爽口开胃，下酒又下饭鲜甜|白萝卜|营养|冬天|多吃

2021年夜饭，教你10道凉菜的做法，爽口开胃，下酒又下饭
春节的年夜饭一般都很丰盛，各种鸡鸭鱼肉、海鲜等是年夜饭上必不可少的，但是大鱼大肉吃多了总会觉得腻，年夜饭上凉菜还是不可缺少的，凉菜不仅做法简单，而且能解腻，吃起来爽口开胃，既下酒又下饭。今天给大家分享10道常见的凉菜的做法，好吃又好做，看看有没有你喜欢的？
第一道：口水鸡食材：2个鸡腿、2个小葱、姜、蒜、料酒、食盐、十三香、芝麻、辣椒面、生抽、香醋

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制作过程：
1、鸡腿先解冻，解冻后清洗干净，如果是新鲜鸡腿则不用解冻，直接清洗干净，姜一部分切片，一部分切末，蒜切末，葱1个打葱结，1个切葱花备用；
2、洗净后的鸡腿冷水下锅，放入姜片、葱结、料酒煮10分钟，关火后焖15分钟，用筷子扎一下鸡腿肉最多的地方，不流血水就好了，捞出后放入准备好的凉水中浸泡凉透；
3、调凉拌汁，取1个小碗，碗中放入姜末、蒜末、1小勺食盐、少许十三香、1勺芝麻、1勺辣椒面，将热油泼入料碗中激发出辣椒香和姜蒜的香味，搅拌均匀后放入生抽和香醋搅匀；
4、鸡腿切块码入盘中，将调好的料汁均匀地浇在鸡腿上，撒上葱花即可。
第二道：凉拌黄瓜食材：黄瓜、小葱、蒜、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子

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制作过程：
1、黄瓜洗净后放在案板上用刀背拍扁后切段，葱切葱花，蒜切末，小米辣切末备用；
2、将黄瓜放入大碗中，碗中加入适量食盐腌制20分钟；
3、倒掉用食盐杀出来的水，放入葱花、蒜末、辣椒末、生抽、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀后装入盘中；
第三道：凉拌腐竹木耳食材：腐竹、木耳、熟花生米、香菜、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子

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制作过程：
1、腐竹和木耳用凉水泡发，泡发后清洗干净，腐竹切段，木耳切除根部后切片；
2、锅中加入适量清水，水开后下入腐竹和木耳焯水，捞出过凉水沥干水分；
3、将腐竹和木耳放入大碗中，碗中加入食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中，撒上香菜段和熟花生米即可。
第四道：凉拌荷兰豆食材：荷兰豆、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油

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制作过程：
1、荷兰豆洗净后掐头去尾，撕掉两边的筋，小葱切葱花，小米辣切末备用；
2、锅中加入适量清水，水开后放入荷兰豆焯水，加入食盐和食用油可以使荷兰豆保持翠绿；
3、焯水1分钟捞出过凉水沥干水分放入碗中，过凉水可使荷兰豆清脆爽口；
4、碗中加入葱花、辣椒末、食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀后装入盘中。
第五道：凉拌猪耳朵食材：卤猪耳朵、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油

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制作过程：
1、卤猪耳朵切成细丝，葱切葱花，小米辣切末备用；
2、将切好的猪耳朵放入大碗中，碗中加入食盐、葱花、辣椒末、生抽、香醋、油泼辣子、香油，搅拌均匀后装入盘中。
备注：猪耳朵买的成品，拿回家自己直接切好凉拌就可以，既方便又省事。
第六道：凉拌龙须菜食材：龙须菜、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油

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制作过程：
1、龙须菜洗净切段，杆和叶子分开，小葱切葱花，小米辣切末备用；
2、锅中加入适量清水，水开后先下入龙须菜杆，加入食盐和食用油可以使龙须菜保持翠绿，
3、焯水1分钟后再下入叶子焯水，1分钟后捞出过凉水，沥干水分放入大碗中；
4、碗中加入葱花、辣椒末、食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀后装入盘中。
第七道：凉拌三丝食材：粉丝、菠菜、鸡蛋、蒜、葱、食盐、十三香、油泼辣子、生抽、香醋、香油

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制作过程：
1、菠菜洗净晾干后焯水30秒后捞出过凉水，切除根部，然后将菠菜切段；
2、粉丝提前用温水泡软，在开水锅中煮3分钟，捞出过凉水沥干水分备用；