同样是食醋,“10337”和“18187”有啥区别?涨知识了

同样是食醋 , “10337”和“18187”有啥区别?涨知识了
导读:下厨做菜 , 要想菜肴色香味俱全 , “油盐酱醋”这4种调味料自然是不可或缺 。 比如我们经常用到的醋 , 就细分为很多的品种 , 有陈醋、保宁醋、香醋、老醋、白醋等 , 它们的用法也不尽相同 。
同样是食醋,“10337”和“18187”有啥区别?涨知识了文章插图
这周家里要做糖醋里脊 , 恰好醋用完了 , 从楼下小超市买回来的一瓶醋 , 但是醋酸味一点都不浓郁 , 没有之前的那么香醇了 。 我把这两瓶醋一对比 , 除了品牌不一样 , 最大的区别就是标准编号不一致 , 一个是“GB/T 18187” , 而另一个是“SB/T 10337” , 究竟这有什么不同呢?
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真的原因是 , 食醋还分为“纯粮酿造醋”和“配制食醋” , 它们无论在酿造工艺上 , 还是在营养价值上 , 都存在着区别 , 所以在买醋时 , 大家一定要细心分辨 。
什么是纯粮酿造醋?
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纯粮酿造醋 , 顾名思义 , 就是用纯天然粮食作为原料酿造出来的食醋 , 常用的原料有大米、甘薯、玉米、高粱等 , 应用了传统的固态发酵法 。 纯粮食醋的酿造工艺非常复杂 , 耗费人力物力 , 从粮食到食醋成品一般要3年时间 , 所以手工酿造的纯粮醋产量较低 , 难以满足市场消费者的需求 。
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在营养成分上 , 纯粮酿造醋的营养价值高于配制醋 , 含有氨基酸、各种微量元素和维生素 , 这些都是对人体非常有益的物质 , 平常多吃醋 , 可以让身体变得更好 。
配制食醋又是什么?
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配制食醋也被称为“勾兑醋” , 它是用一定比例的冰醋酸和食用香精混合而成 , 生产成本低 , 制作时间短 , 最大的特征就是有一股强烈的酸味 , 醋香味非常淡 , 一点都没有 。 因此 , 配制醋的营养价值并不高 , 不建议各位经常食用 。
纯粮酿造醋和配制食醋如何分辨?
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买食醋时 , 不管是什么品牌抑或是价格高低 , 最简单快捷的方式就是看瓶身上的“标准编号” , “纯粮酿造醋”是“GB/T 18187 固态发酵” , 而“配制食醋”则是“SB/T 10337” , 大家只要记住这一点就可以了 。
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如果大家想买到好醋 , 除了认清标准编号 , 还要看“总酸”这一数值 , 一般来说 , 总酸大于3.5g/100ml , 就是优质好醋了 。 除此之外 , 目前市面上的食醋品种纷繁杂乱 , 这儿告诉大家一个小诀窍 , 那就是选择我国的“四大名醋” , 分别是山西老陈醋、福建永春老醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋 。
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