义乌老味道!这种传统美食你吃过吗?

义乌老味道!这种传统美食你吃过吗?】寒潮来临,气温骤降
北山村的楼珠华家里
却非常暖和
一大波人围着火炉
忙着做头粳饼
义乌老味道!这种传统美食你吃过吗?
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头粳是大陈镇东塘地域一种用早籼米做成的食品,从明清时期一直流传下来,被选入义乌市第四批非物质文化遗产。
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头粳做法讲究,大致可分为“选、碾、泡、磨、蒸、晾、切”七个步骤。选用纯正早粳米,用冷水泡一段时间后,碾磨成细腻均匀的米汤。舀一勺米汤,均匀地涂在提前浸泡了一天的头粳匾上,放到开水上蒸熟。
北山村村民:
水沸腾会将匾顶得很高,两三分钟就蒸熟了,取出剥下后,一个头粳饼就做好了。
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刚出炉的头粳饼,卷上一些红糖,就可以直接吃,香甜软糯,非常美味。
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除了蒸熟即食外,头粳饼还可以放在炭火上烘烤,切成条状,晒干保存。逢年过节,村民常用它来招待客人,或当做礼物馈赠亲朋好友,只要保存得当,可久放不坏。
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来源丨义乌市融媒体中心《同年哥讲新闻》
作者 | 季民军 骆秋红 王盛华
编辑 | 金龙 张静恬责编丨季媚瑶
编审 | 金洪斌
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