义乌老味道！这种传统美食你吃过吗？在一起|小火|核桃|油炸

【义乌老味道！这种传统美食你吃过吗？】寒潮来临，气温骤降
北山村的楼珠华家里
却非常暖和
一大波人围着火炉
忙着做头粳饼

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头粳是大陈镇东塘地域一种用早籼米做成的食品，从明清时期一直流传下来，被选入义乌市第四批非物质文化遗产。

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头粳做法讲究，大致可分为“选、碾、泡、磨、蒸、晾、切”七个步骤。选用纯正早粳米，用冷水泡一段时间后，碾磨成细腻均匀的米汤。舀一勺米汤，均匀地涂在提前浸泡了一天的头粳匾上，放到开水上蒸熟。
北山村村民：
水沸腾会将匾顶得很高，两三分钟就蒸熟了，取出剥下后，一个头粳饼就做好了。

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刚出炉的头粳饼，卷上一些红糖，就可以直接吃，香甜软糯，非常美味。

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除了蒸熟即食外，头粳饼还可以放在炭火上烘烤，切成条状，晒干保存。逢年过节，村民常用它来招待客人，或当做礼物馈赠亲朋好友，只要保存得当，可久放不坏。

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来源丨义乌市融媒体中心《同年哥讲新闻》
作者 | 季民军骆秋红王盛华
编辑 | 金龙张静恬责编丨季媚瑶
编审 | 金洪斌
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