火锅超市“战事”激烈，锅圈如何自处？投稿来源：韭菜财经v疫情如狂风过境

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疫情如狂风过境，重创了经济也重塑了市场。
在疫情防控的背景下，火锅餐饮业下的新业务形态——火锅超市，其快速进入大众视野，并吸引了众多资本的目光。而各类玩家也在嗅到商机后争相入局，使得眼下火锅超市行业加速爆发。
只是，当下的火锅超市赛道发展还不成熟，这种新业务形态究竟是高光还是泡沫？一切还不得而知，火锅超市新业态还需要经过时间的验证。
火锅新风口
近年来，随着新零售模式兴起和消费观念转变，火锅超市凭借全新的线上线下结合的“一站式购物”的新零售模式，俨然化身为火锅餐饮业的一大热点，成为了时下最为火热的投资项目之一。
一方面，疫情改变了人们的消费习惯和行为，短时间内消费场景正由传统的“到店”向“在家”变迁。而火锅超市新零售模式以新型的场景服务对接了消费者“到家消费”的刚需，所以备受市场的欢迎。
另一方面，近年火锅超市热度正加速升温，其巨大的市场空间和潜力仍不断吸引着资本。据企查查数据显示，截至今年12月初，火锅相关项目发生76次融资，单拿头部玩家锅圈来说，其一年内就完成了四轮10亿融资，足见当下的火锅超市对资本有着很大的吸引力。
再有，随着社会发展、消费升级、各种“懒人经济”、“宅家经济”等出现，消费者的需求正不断变化，而火锅超市结合线上线下零售模式，能有效应对消费者需求，让消费者的消费更加便捷省力。
不难发现火锅超市市场已成为火锅餐饮业的新蓝海，吸引了一大批玩家纷纷入局争夺红利。
群雄逐鹿
火锅超市作为火锅业下的细分市场正迅速发展。据悉，国内与火锅食材超市相关的企业已超出3000家，而疫情催化更是使得火锅超市 “遍地开花” 。总结起来，目前火锅超市玩家可分为三大类，它们各有玩法且优劣势也有不同。
首先是传统火锅品牌，品牌效应、强大的供应链体系和餐饮业经验都是它们开展火锅超市的“底气” 。
以海底捞开出的“海底捞外送食材自提站”为例，其定位为社区零售，在消费方式上比较灵活，外送、直购、自提皆可，和一般的火锅超市功能区别不大。
但也有不同之处，海底捞超市菜品多是新鲜且保质期不长的，但价格却比生鲜超市高，这就导致产品在性价比上不占优势，与“家庭餐桌”高性价需求背道而驰，再加上食材保鲜的成本，未来海底捞火锅超市的社区零售模式还要接受许多挑战。
其次是三全、盒马鲜生这类零售跨界大佬，它们在大数据下更能快速掌握市场以及消费需求，且成熟的零售体系也给其火锅超市带来了有力支撑。
就三全的“涮烤汇”来说，其提供火锅烧烤食材“一站式”消费服务，很容易触及消费者。
但对于它们来说，火锅食材只是它们零售的一份子，它们更多在于食品种类的研发，所以这更考验其火锅超市运营、产品力度等，如果在这些方面没有突出的地方，就很容易被其他火锅食材品牌取代。
最后是以锅圈食汇、懒熊为代表的专业领域玩家，实际上它们做的是供应链生意，通过下游火锅超市门店强引流来带动上端供应链的效益，它们较为成熟、持续发展的供应链体系和产品性价比都是它们的竞争优势。
当然，这非常考验门店对消费者的吸附能力，只有消费达到一定规模，供应链运转才有价值，所以这类专业选手更依赖加盟开店，以“广开店”的做法抢占市场资源，这要求品牌要有市场流量、开店速度的把控能力，如何开拓市场、减少闭店是它们需要时刻思考的。
当下，火锅食材超市市场仍处在各方争夺的阶段，入局的玩家都在加快市场扩张，想方设法的提高消费复购率。但随着赛道日渐拥挤，市场还是出现了良莠不齐的情况，而谁能够脱颖而出？谁将被市场淘汰？一切还难以预料。