2021年就快来到,伴随着新的一年的到来,冷空气再一次袭击广东,未来几日是整年天气最冷的时候,所以冷空气一来,广东人就像打开了一道尘封的美食大门,要吃一顿边炉来庆祝一下。广东的火锅品种那么多,小清新的有粥水火锅、椰子鸡,如果在家吃,妈妈还会用鸡架猪骨熬锅老火靓汤涮肉,口味重一点的有牛肉牛杂火锅、炭炉羊腩煲、鸡煲等等
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1.潮汕牛肉火锅
很多牛肉火锅店一进店便能看到这通透明亮的“牛肉档”
店内的牛肉都是活牛屠宰到顾客餐桌通常控制在4小时以内
因为超过4小时,牛肉排酸,口感就会下降不少。
所以经常还能看见挂钩上的牛肉还在“活蹦乱跳”的新奇画面
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每当夜幕降下,一家家潮汕牛肉火锅店,门前密密麻麻坐满排队的人。透过玻璃,看那切肉柜台,师傅娴熟又快速的动作,盘子进进出出,这生意真是好到爆了。
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2.羊肉火锅
民间素有“冬季进补,开春打虎”的谚语,冬季的到来,是养阴滋补的大好时机,在冬至后进补最好,在广州,一锅暖笠笠的炭炉羊肉煲,便是老广们心目中的一份温暖回忆。
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一份羊腩煲内有一斤羊腩,适合2-3人食用。羊腩已经被焖软,肥瘦相间,油脂在舌尖碰撞,肉汁在口中绽放。再喝上一口浓郁的南乳汤底,从舌尖滑进喉咙到达胃部,这算得上是冬天里最幸福的事了!
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3.牛腩牛杂煲
牛腩煲是广东特色菜,尽管雕爷牛腩红遍大江南北,但大人却认为:再高逼格的美食,也没有传统美食更接地气。
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用炭火吃牛杂,是广式牛杂煲的一大特色。铁丝架顶着炭炉热腾腾上桌,一股满满的仪式感前来,砂锅被温火裹挟着慢滚,闷得越久,煲越入味。
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4.榕树头鸡煲
早在广州芳村发家的叹佬鸡煲,至今已经超过了10年的历史,在当时,芳村榕树头叹佬鸡煲只是一间深藏于闹市背后简陋的街边露天小店,却用独特的纯炭火炭炉方式、秘制精粹酱汁、纯熟的烹饪技艺,让广式情怀味道得以保留,很多人不惜驱车20多公里,等上一两个钟头,也要一尝叹佬鸡煲的鲜美。
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叹佬鸡煲味道鲜美的秘诀,就在于他家的秘制酱汁,特制的鸡酱呈现暗黄色,用筷子蘸上一口浅尝,浓郁的咸香味冲击鼻腔口腔,永远都是鸡煲的最佳绿叶!
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