一勺猪油=五副药?常吃猪油是养生还是致病元凶,太多人都错了

小时候 , 一到年关 , 奶奶总会买一大块白花花猪油 , 切小块 , 放进锅里小火慢炒 , 不一会儿就炸出满锅热腾腾的猪油和一层浮在油面上的猪油渣渣 , 一口一个 , 香香脆脆~
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瓦一勺已经冷却的猪油 , 加点酱油 , 和热腾腾的白米饭拌一拌 , 这碗简单的酱油拌饭是很多人儿时的美好回忆 。
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在爷爷奶奶眼里 , 猪头那绝对是好吃又营养的好东西 , 煮面炒菜总要来一点 。
可现如今 , 在医生、健身教练、专家眼里 , 它却是肥胖、心脏病、高血脂的元凶之一 , 能不吃的绝不沾!
那我就不明白了 , 到底谁在骗人?猪油到底能不能吃呢?
猪油的主要成分是脂肪 , 我们都知道脂肪对于我们人体具有重要的营养作用 , 是细胞的重要组成成分 , 也是身体能量的来源 , 脂肪还能促进脂溶性维生素(如维生素D)的吸收 。 此外 , 猪油中还可能含有少量的其它营养素 , 如维生素E、维生素A、锌等 。
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BBC的报道称科学家对1000多种食材进行分析、评估 , 打出了营养分 。 得分越高 , 说明这种食材(和其它食材一起吃时)越有可能满足、但不超过你每日所需营养 。
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【一勺猪油=五副药?常吃猪油是养生还是致病元凶,太多人都错了】最后 , 他们公布了100种世界上最有营养的食物 。 而猪油竟然名列第8!有图有真相!
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BBC的报道源于一项 2015 年的研究 。
研究者尝试了一种“基于食物成分评估食物营养价值”的新方法 , 用数据模型分析了约 1000 种未经烹饪的食物 , 得出了它们对满足日常营养所需的贡献 。
注意:这项研究只考虑了食物原料 , 并未考虑烹饪的影响 。
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TOP100的食物排名中 , 大多数食物的营养来源于植物的根茎叶以及种子 , 而猪油是100名中唯一从牲畜肉类中提取的成分 。
研究者认为 , 猪油富含维生素B和矿物质 , 比羊肉或牛肉脂肪更不饱和 , 更健康 。
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那这样看好像可以得出结论:猪油很健康可以多吃?
并不是!
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猪油作为一种高能量的食物 , 每克脂肪可以产生9千卡的能量 , 多吃油就意味着多摄入能量 , 过多的能量堆积就会造成超重甚至肥胖 。 肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥状硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的危险因素 。
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另外 , 作为一种动物油 , 猪油的饱和脂肪含量可高达40%以上 。 一直以来 , 饱和脂肪都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的发病风险 。 猪油中的胆固醇也被认为对心血管不利 。
但随着越来越多的现代研究证据表明 , 饱和脂肪并没有想象中那么可怕 。 合理控制食用量才是更为关键的 。 《2016—2020美国居民膳食指南》中 , 建议每天由饱和脂肪摄取的热量不超过总热量的10% 。 所以 , 对于普通健康人来说 , 只要不是天天吃猪油 , 偶尔吃一两次问题不大 。
但如果平时总是大鱼大肉 , 饱和脂肪酸和胆固醇已经吃了不少了 , 就不建议再吃猪油了 。 高胆固醇血症患者或心血管病人更是不建议吃猪油!