猪油是“健康杀手”还是“健康帮手” 近日

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近日，美国某生物学杂志公布了“全世界最有营养的100种食物排行榜” ，前10名依次是扁桃仁、番荔枝、海鲈鱼、比目鱼、奇亚籽、南瓜子、唐莴苣、猪油、甜菜叶及鲷鱼。其中，猪油排名第8位。
人们对于猪油的争议一直不断，有人爱，也有人怕。美食家蔡澜觉得猪油的美味无可替代，为此撰文《猪油万岁论》。有人则担心猪油脂肪含量高，经常食用会导致高血脂等疾病。那么，猪油对人体有害还是有益？猪油怎么吃才健康？为此，本报采访人员采访了国家一级营养师、山东省潍坊市营养师协会会长王桂真，她指出，猪油脂肪含量确实较高，但这并不影响它富含营养物质的“突出本领” 。科学食用猪油，有利身体健康。
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【猪油是“健康杀手”还是“健康帮手”】正确认识猪油
首先强调，文中提及的猪油是指未经加工的猪油，并非市场上经过二次加工的其他猪油制品。《中国食物成分表》中指出，猪油脂肪含量为88.7% 。其中，脂肪酸是脂肪的重要组成部分，分为两大类，饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸对人体有一定好处，能够调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇的氧化敏感性，保护血管和降低血液高凝状态，在降血糖、降血脂、降胆固醇等方面起到积极作用。
猪油中，含有50%-60%的单不饱和脂肪酸， 40%左右的饱和脂肪酸及10%左右的多不饱和脂肪酸。猪油还有耐高温、稳定、烟点高的特点，在高温烹炸时，不易产生反式脂肪酸。反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种，属于对健康不利的脂肪酸，比胆固醇危害更大。如果摄入过量，很有可能会形成血栓、降低记忆力及增加冠心病风险。此外，猪油中含有多种维生素，如维生素A、维生素B4、维生素D及维生素E ，对保护视力、提高免疫力、缓解皮肤衰老等有一定作用。
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科学食用猪油
猪油虽有营养，但一定要把握好“量” 。《中国居民膳食指南（2016）》中指出，成人每人每天烹调用油量不应超过25-30克；每日反式脂肪酸摄入量不超过2克；饱和脂肪酸摄入量不超过进食总热量的10% 。成人每人每天摄入的总热量大约为1800千卡，饱和脂肪酸应当控制在18克左右。
需要强调的是，在日常饮食中，即使是瘦猪肉，也含有猪油。此外，蛋、奶制品和坚果类等食物都含有大量饱和脂肪酸。在此基础上摄入猪油，应减量，否则饱和脂肪酸的摄入量就会超标。猪油每人每天的摄入量应控制在20克以下。
猪油虽能为人体提供一定能量，但因其脂肪含量高，慢性病人群，如糖尿病、痛风、高血脂、高血压患者不宜经常食用，以免增加身体负担。王桂真建议，健康成人如喜欢用猪油做菜，一天中有一餐即可。
文/本报采访人员宋安琪