均匀|阳光的轻脆——太阳饼超全攻略

阳光的轻脆——太阳饼超全攻略
均匀|阳光的轻脆——太阳饼超全攻略】分类:零食,饼,烤箱
作者:黛山
创建时间:2014-10-03 16:57:42
 均匀|阳光的轻脆——太阳饼超全攻略
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描述:轻盈酥松的太阳饼,拿起来就掉渣的饼皮和甜蜜软黏的馅心,朴素的味道,就像小时候停不了口的零嘴。不需要蛋液,莹白的外表更显诱人。10个分量小贴士超有用的,你看看嘛看看嘛
用料:
油皮
中筋面粉155g
猪油40g
植物油22g
糖粉15g
水70g
油酥
中筋面粉100g
猪油50g
馅料
糖粉68g
水饴20g
无盐黄油(室温软化)25g
盐1g
低筋面粉35g
水1/2t
步骤:
0. 我个人的建议:先做馅料
1. 把除水以外的原料拌匀。
2. 逐次加入水,将馅料调整到耳垂的柔软度即可。
3. 制作油皮。
4. 油皮部分的中筋面粉、糖粉过筛在案板上中间趴出窝,加入猪油和植物油,稍加拌合。
5. 较均匀后,加入水,揉成均匀光滑的面团,不需要出筋。但是要很均匀哦!稍微多揉一会儿没错的。盖上保鲜膜或放在带盖碗中松弛30分钟,这段时间也要足,一定要30分钟。
6. 在松弛的时间,制作油酥。
7. 将中筋面粉过筛在案板上,趴出窝,加入猪油,压拌均匀。
8. 油酥小心揉匀。不要让猪油融化地太过,那样油酥会很软不成形。但也不要太硬,后面擀的时候,相对会容易破皮。天热的时候,我会把猪油一直放在冰箱里,做油酥的时候,再取出来。将均匀的油酥分成15g一个小团,稍加搓圆。如果天热猪油有些融化,搓圆后可放进冰箱冷藏再次冻硬。
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9. 油皮松弛完毕,分成30g一个的小团。
10. 取一个油皮,两端(切口)向中间压合,包入油酥团。用虎口包住油皮,边旋转边捏合。
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11. 收口转紧,按压黏在油皮上,收口朝上排列于桌面。
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12. 取一个面团,略压扁由中间向两端擀成椭圆形薄片。
13. 由上至下卷起,收口朝上,松弛10-15分钟。
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14. 再次压扁,由中间向两端擀成薄片。
15. 由上至下卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,静置20-30分钟。
16. 趁着松弛的时间,将馅料分成15g一个的小团。
17. 饼皮两端向中间压扁,层次面朝上擀成圆形薄片。
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18. 用包油酥的方法包入馅料,收口朝下放置。
19. 利用双手来回轻轻搓面团边缘,整理成圆形,松弛10-20分钟。
20. 用手略压扁,擀成8-10cm的圆形。放进烤盘松弛20-30分钟。
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21. 在松弛的时候预热烤箱,上火170,下火160,烤制25-30分钟,烤制15分钟时,可取出烤盘,调换烤盘方向,避免受热不匀(其实白白的没啥上色可言)。
小贴士:
Q:水饴是什么?A:是水麦芽,一种无色透明的糖浆,和玉米糖浆相似,没有的话可以用玉米糖浆、麦芽糖或蜂蜜替换,优先玉米糖浆,最次蜂蜜,你要是实在啥也没有,用白糖也行。Q:为什么馅会爆掉?A:会爆掉一般是封口不严或者面皮有地方太薄了,酥皮蛮容易变干的,那样就不好封口。总之记得加紧动作,一直严密地包着保鲜膜,尽量避免酥皮过干,也可以稍微多加3-5克水,或者缩短一点点醒面的时间,如果完全用植物油,会比用动物油更容易变干。 Q:我吃素,猪油和植物油怎么替换?A:油皮可以等比替换,油酥的部分可以预留一些植物油,根据油酥的软硬再决定加不加剩下植物油。如果油酥部分的所有植物油都加入油酥中,有时候可能特别稀软,但只要耐心一点也一样可以成功。冷藏可以在一定程度上改善这种稀软。建议用植物油做油酥的时候,用刮刀压拌,不要用手。 T=tbsp=一大匙/勺=15ml,t=tsp=一小匙/勺=5ml,一般我们会买一套量勺便于称量。