[房租]记者走访32家北京餐馆：房租、猪肉价格上涨，超3成生意下记者走访32家北京餐馆：房租、猪肉价格

导读：有11家北京餐馆表示，生意不如以往，房租上涨、物价上涨（猪肉涨价为最近主要上涨促因）、客流量减小，均是重要因素。

来源丨21世纪经济报道（ID：jjbd21）

记者丨贺泓源、张露曦

编辑丨李一戈

这个冬天格外寒冷。

“成本增加，客流量降低了2/3 ，租金翻了一倍，盈利下降一半。工作日保本，周末能盈利。 ”12月，有全国性连锁烤肉店店长对21世纪经济报道采访人员说。

前述店长的说法具有普遍性。

同期，采访人员共调研了32家餐饮门店，包括小吃、快餐、正餐店，店铺多为中小体量，分布于海淀区及朝阳区。其中，有11家表示生意不如以往，房租上涨、物价上涨（猪肉涨价为最近主要上涨促因）、客流量减小，均是重要因素。

“整个街区人都变少了，去年同期南京大排档/外婆家每天都有人等位，但现在工作日有时都坐不满。 ”有连锁油炸串串店店主称。他所负责门店，随着猪肉价格上涨，售价涨幅近1/6 。 “生意不如以前，今年10月往后变少特别直观。 ”

当然，在采访人员调研中，亦有三家餐饮店负责人表示，业绩向好。 “我们营业额到达峰值。开了有一年多了，工作日比周末客流量高，高峰时倒台都倒不过来。 ”有连锁韩式拌饭餐饮店负责人透露。

[房租]记者走访32家北京餐馆：房租、猪肉价格上涨，超3成生意下滑。

图片来源 / 图虫

值得注意的是，物价压力持续。

国家统计局数据显示， 11月份，食品烟酒类价格同比上涨13.9% ，影响CPI（居民消费价格指数）上涨约4.10个百分点。食品中，畜肉类价格上涨74.5% ，影响CPI上涨约3.27个百分点，其中猪肉价格上涨110.2% ，影响CPI上涨约2.64个百分点。

未来，猪肉价格波动持续。

国海证券研报认为：

从最新生猪、母猪存栏变化数据来看，母猪存栏数同比已经出现了企稳回升态势。但从母猪的恢复传导至生猪供应放量，一般需要三个季度以上的时间。考虑到年底是猪肉消费的新一轮高峰期，猪肉的供给矛盾可能再次加剧，因此猪肉价格在年底及明年一季度仍存在明显反弹的可能。

在采访人员调研中，有7家餐饮店售价略有上浮，有8家餐饮店明确表示，猪肉涨价对自家影响很大。这些店都以售卖猪肉食品为主，包括烤肉店、串串店、馄炖店等。 “10月份小幅度调了一次价，不敢再调了。如果猪肉价格下来，肉夹馍价格也会下降。 ”有连锁肉夹馍店店主说。

而其他饭店（24家）则表示受影响不大，原因很多，包括店铺售卖非猪肉食品、公司体量大有自己的物流链、可控制价格等。 “员工餐猪肉多以鸡肉或素材替代。 ”合生汇一家餐饮店服务员表示。