食物腐败了不能吃?提示:3种食品“腐败”再吃,美味又不失营养

一般来说 , 越是新鲜的食材 , 其原有的营养成分保存得越完好 , 食用价值也就越高 。
而对于腐败、霉变的食物 , 除了食材原有的营养成分发生变化之外 , 还有可能滋生多种病菌 , 以及病菌代谢的有害物质 , 如果进食 , 危害人体健康 , 威胁人体生命安全 。
因此 , 食材要选择越新鲜的越好 , 尤其是中老年人 , 人体代谢功能下降 , 需要选择容易代谢的食物 , 才更有利于人体健康 。
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一个水果只有一少部分腐败 , 其余部分可以继续使用吗?
在生活中我们经常会发现这样的案例 , 比如橘子 , 苹果 , 只是有一个小的窜口发生霉变或腐败 , 而其余的部分还是比较完好 。 有些老年人就会把坏的部分切掉 , 而留下好的部分继续使用 。
要知道 , 细菌、霉菌或病毒等 , 以及其代谢的有害物质 , 都是无法用肉眼来分辨的 。 比如展青霉菌所产生的展青毒素、链格孢菌所产生的链格孢毒素等“有毒物质” , 黄曲霉素等等 。 如此 , 即使吃没坏的那部分 , 同样会给身体增加安全风险 。
建议 , 如果出现腐败现象的水果 , 尽量不要食用 。 而在日常生活中 , 对于一些有腐败迹象的食物 , 尽量不要吃为好 。
同时 , 无论是何种食材 , 都要尽量选择新鲜的好 , 冰箱内不要储备过多的食物 , 包括素菜、瓜果以及各种肉类 。
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3种“腐败”食品 , 美味而不失营养
腐败的食物我们尽量不要吃 , 主要是因为我们无法确定是否滋生了有害病菌 , 或者是产生了有害的物质 。 但是对于有些食品 , 经过发酵之后 , 其中的营养更容易被人体消化吸收 , 也可以确定其中的微生物成分 , 因此无需担忧是否会对人体有害 。 例举以下3种 , 供大家参考 。
1、酸奶
加工酸奶的原材料一般有2种 , 一种是鲜牛奶 , 还有就是由奶粉泡发之后发酵而来 。
牛奶中有近5%的成分为乳糖 , 通过乳酸菌发酵之后 , 把牛奶中的乳糖成分解为乳酸 。 所以酸奶中是没有乳糖成分的 , 在进入人体之后 , 不需要人体内乳酸菌的分解 , 因此就更容易被人体消化吸收 , 而对于一些乳糖不耐受的人来说 , 喝牛奶无法消化 , 然而喝酸奶却没事 。
当然 , 有些产品为了口感更好 , 也会在其中加入些水果味 , 比如红枣、黄头、草莓等等 。 事实上只要是正规、合格的产品 , 都是可以吃的 。 需要注意的是 , 一般保质期比较短 , 一般都是冷链运输与保存 , 因此在购买的时候一定要注意保质期 。
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【食物腐败了不能吃?提示:3种食品“腐败”再吃,美味又不失营养】2、腐乳
腐乳又称霉豆腐 , 是中国流传数千年的特色传统民间美食 , 因其口感好、营养高 , 闻起来有股臭 , 吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱 , 是一道经久不衰的美味佳肴 。
腐乳是将大豆制成豆腐 , 然后经过自然发酵 , 最后根据不同的喜好加入不同的作料封存 。 在这期间微生物分泌出各种酶 , 促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质 。
腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸 , 同时还有辅料中的酒及香料也参与作用 , 共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分 , 从而构成了腐乳所特有的风味 。
同类的产品还有臭豆腐、纳豆、豆瓣酱等等 。 不仅美味 , 而且营养还更容易被人体消化吸收 。
需要注意的是 , 由于油炸或者加入过多的钠盐、辣椒等调味 , 进食过多也会加重人体代谢负担 , 因此建议老年人要少吃 。