陈林烽 编译
经常买干豌豆的人可能会发现 ， 有的表面很光滑 ， 有的却皱巴巴的 。 关于这两者的区别 ， 英国《自然食品》杂志刊登的一项新研究称 ， 表面皱巴巴的豌豆更有助于控制血糖水平 ， 降低2型糖尿病发病风险 。
这项研究由英国帝国理工学院医学院研究员卡特琳娜·彼得罗普卢博士以及来自约翰因斯中心、夸德拉姆生物科学研究所和格拉斯哥大学的科学家小组合作完成 。 研究中 ， 健康参试者食用混合膳食 ， 其中包括50克表皮起皱的豌豆或用其制成的豆粉 ， 对照组参试者食用外表光滑的豌豆 。 对比分析结果显示 ， 与食用普通光滑豌豆相比 ， 食用起皱豌豆的参试者血糖峰值、血糖水平和血清胰岛素浓度都明显更低 。
【皱巴巴的干豌豆有利控血糖】彼得罗普卢博士分析指出 ， 表皮起皱的豌豆中含有更多抗性淀粉（较难消化的淀粉） ， 这种物质对控制血糖具有积极影响 ， 可以防止餐后血糖骤升 ， 进而有助降低2型糖尿病的患病风险 。 因此 ， 建议有控制血糖需求的人首选这种豌豆 。 ▲

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