食品添加剂|这几个食品添加剂的真相，你应该知道( 二 ) 出品：科普中国制作：甘铁梁监制：中国

这些“可怕”的食品添加剂随着时代的发展，越来越多的物质加入了食品添加剂的行列，有些一听着名字就很恐怖的东西，还有些被很多人传言有毒有害的物质其实都是合法的添加剂，小编接下来就和大家一起来瞧一瞧~
①二氧化硫
提起二氧化硫，我们能想到什么呢？鞭炮里的硝烟味儿？还是令人闻之色变的致癌性？亦或是初中化学课上，硫在氧气中燃烧的漂亮的蓝紫色火焰？
以上几条，都可以是二氧化硫的标签。可它确确实实是一个合法的食品添加剂，或者说，很多漂白剂的原理都是它能产生二氧化硫。
打开一瓶红酒，看看它的配料表上，一般都能发现上面明目张胆地印着"二氧化硫"的字样，二氧化硫能够漂白，它还能够防腐，能够抑制果蔬中氧化酶的活性，延长食品的保质期。
文章插图
（图片来源：某食品包装）
同样，二氧化硫的毒性是逃不掉的。但是，一般情况下，它溶于水与碱性物质（比如小苏打）作用之后，会产生亚硫酸盐，亚硫酸盐能够在人体的作用下被氧化成硫酸盐，最终可以通过尿液排出。
而且，硫酸盐中的硫酸根离子对人体也是必要的成分，所以一定剂量范围，它的毒性是很低的。
所以，二氧化硫并没有传言的那么可怕，在一定范围内，它还是我们的好朋友呢！以前爷爷的草帽，很多都是它来漂白的呢。
②亚铁氰化钾
看到这个名字，是不是又被它里面包含的“氰”字吓到了呢？网上有很多很多的谣言，都是在说其实很多领导人都不吃含有亚铁氰化钾的食盐，因为它有毒。
事实上，这些都是所谓的“妖言惑众” ，氰化钾是剧毒没有错，它的毒性的确非常非常强烈，仅需很微量就能致死。但是，要注意，这个氰化钾是有“亚铁”包装了的。
文章插图
（图片来源：百度图片）
氰基中毒的机理主要是氰基经消化道吸收后，能与细胞中的细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，使这种酶失去活性，从而使组织细胞失去利用氧的能力，引起中毒者窒息死亡。也就是说，氰化钾中的主要毒性是源于氰根离子。
在摄入中毒剂量以下的氰化物时，氰基在人体中被硫氰化酶加成为硫氰根离子，其毒性约为氰基的1/200 ，随后随尿液排出。
而亚铁氰化钾中的氰根离子已经与亚铁离子络合，被牢牢束缚住，无法游离出来，自然也无法对人体产生毒性了。被亚铁离子包装过的亚铁氰化钾，大鼠经口半数致死量为1.6~3.2克每千克，基本上与食盐本身的毒性相近。
文章插图
不仅我国允许将亚铁氰化钾加入食盐中作为抗结剂，欧洲也同样允许将其加入葡萄酒中以去除多余的铁离子和铜离子。所以，亚铁氰化钾的毒性是很低的，再加上食盐中的允许添加量也很少，完全不用担心它的毒性问题。
那么，为什么要在食盐中加入亚铁氰化钾呢？因为它具有抗结的功能，防止食盐凝结成块，便于更精确地控制食盐的加入量，使得食物的咸淡适宜。因此，加入亚铁氰化钾的食盐没有害处，没有加的也没有什么额外的好处，所以，我们也不必要纠结加入亚铁氰化钾的食盐的毒性问题了。
③亚硝酸钠
我们在网上看到的亚硝酸钠中毒事件，都是不法商贩将亚硝酸钠作为食盐加入食品中，这个量一般都超过了中毒的剂量，因此往往能引起中毒。
而亚硝酸钠作为食品添加剂，是腌制肉类制品中不可缺少的物质，在这些食品中，亚硝酸钠的含量被要求低于0.03克每千克，假设一个人60千克，超过安全范围的亚硝酸钠剂量约为6毫克，即0.006克，而一般100克左右的肉制品亚硝酸钠含量低于0.003克。也就是说，一般而言，亚硝酸钠的含量都是低于安全范围的。