蘑菇是如何成为你的下一个手提包、汉堡包、甚至隔音墙的？( 二 ) 时髦|出走|大旗|街头|健美裤|女人味|中

历经 13 年的发展，Ecovative 已经可以用菌丝体设计出肉、可替代塑料、皮革等产品。Ecovative 拥有三个技术平台用来生产这些材料，分别是Atlast、MycoFlex以及 MycoComposite，用这三个平台分别生产肉类、皮革以及可降解材料。
Ecovative 将真菌和基质混合插入模具中，在合适的温度、湿度和光照下，材料凝固成所需的形状，这大约需要 5 天的时间。然后将物体放入烘箱中，使存在的微生物完全失活，随后就可以作为普通的包装产品使用。宜家、戴尔等大型公司已经开始使用这种完全可以生物降解的包装材料了。
在过去的几年中，Ecovative 已经利用菌丝体设计生产了超过 500 万磅的Mushroom包装，这种包装可以依靠土壤微生物进行降解，将其放入土壤中大约 30 天就可以实现完全堆肥。目前，Ecovative 正在全球范围内许可Mushroom包装技术，以帮助减少泡沫聚苯乙烯的污染。

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图 |Mushroom包装（来源：公司官网）
人造肉和建筑
目前，Ecovative 已将重点转向了创造培根和整块肉上。
“人造肉” 对传统肉类的替代性作用非常有限，当前能够创造出来的可替代的包括碎肉和膨化肉，对于鱼片、鸡胸肉、培根的替代却很少有人做到。根据公开资料，在每年购买的肉类中，80% 以上是整块肉，而不是汉堡或者香肠等。
在森林中寻找具有猪肉风味和质地的蘑菇很难，它们往往需要花费数年的时间生长。Ecovative 的子公司 Atlast Food Co.（以下简称 “Atlast”）可以使用相同的菌株，在几天内表达大量的菌丝体，并将它们培育成任何形状，比如培根。Atlast 已经通过菌丝体创造出了肉的味道和质地，预计明年会推出培根。
关于菌丝体制成的植物性肉类的味道和质地，Eben Bayer 早有回答，菌丝体可以生长成具有特定的风味和质地。Ecovative 的研究人员也一直在种植、煎炸和食用像培根一样的 “培根”，研究人员甚至也在用特定的食用菌模仿金枪鱼和牡蛎的口感。

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图 | 菌丝体制成的肉（来源：公司官网）
除了在可降解塑料、皮革等领域的应用之外，Ecovative 也曾在 2014 年的时候和纽约的 The Living studio 公司合作完成了 Hy-Fi Project。Hy-Fi 坐落于纽约的现代艺术博物馆，是一种用切碎的玉米秸秆残渣和菌丝混合形成的菌丝砖堆砌的塔楼，供游客休息、遮阳，在 2 个月的展览后，塔楼被拆除送往堆肥厂，利用其天然的生物降解能力进行回收。
除了建筑之外，菌丝体还具有隔热和隔音的潜力。在 Ecovative 的另一项研究中，将活蘑菇置于木板之间可以形成有效的隔热墙。大约三天的时间，菌丝生长并凝结为松散的颗粒，形成密闭的隔热层，同时粘附在木板上，形成极强的夹层。根据 Ecovative 的说法，大约一个月后，蘑菇保温层自然干燥，就不会继续生长了。

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图 |Mushroom隔热材料制作过程（来源：公司官网）
2019 年，Ecovative 获得 1000 万美元融资用于菌丝体的研究。目前，Ecovative 正在建造 Mycelium Foundry One，这是一种高通量的菌丝体高级研究设施，包括定制的菌丝体固态培养装置以及数据分析硬件和软件，这会极大的提升 Ecovative 菌丝体材料的发展速度，预计在 10 倍以上。今年初，Eben Bayer 表示，用菌丝体生产培根等植物性肉类和建造 Mycelium Foundry One 将是 Ecovative 的重点。
从现如今的技术和发展来看，真菌何时能够大规模、工业化应用依然难以猜测，但可以看到的是，这种研究和应用在增加。一次性发泡塑料大约需要 200 年的时间，而现在，利用菌丝体制成的包装产品仅需要 30 天就可以实现降解，就像 Eben Bayer 说的，在 2030 年，海洋中的塑料制品比鱼多的时候，Mushroom产品将是鱼类的食品，而这和减少 CO2 一样，一同在保护生态系统。