老鸭萝卜汤，所有清汤都忌冷水！用这1种配菜，汤鲜味美鸭肉软烂大家好

【老鸭萝卜汤，所有清汤都忌冷水！用这1种配菜，汤鲜味美鸭肉软烂】大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
冬天里一锅好汤，就能胜过一桌山珍海味，今天我们来炖一锅经典的老鸭萝卜汤，这锅汤非常适合干燥季节，北方住暖气屋的朋友，和南方没暖气的朋友都可以经常喝这锅润燥止咳的好汤。
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大家都知道鸭肉比鸡肉要更腥，所以今天去腥不止要焯水，还要多加一种配菜，只要加点酸菜进去，整锅汤都浓郁醇香。
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1.首先准备一下食材
新鲜的老鸭半只，一个萝卜，适量的泡菜和泡椒。
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去除鸭屁股和鸭脚趾后把鸭肉剁成均匀小块，用清水冲洗干净放入盆中腌一下
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加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟，给鸭块码底味。
萝卜先切成厚片再切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片。
2.把腌好的鸭肉焯水去腥
冷水如果更容易煮出血水，再淋入一点料酒，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来用清水冲洗干净沥水备用。
3.热锅凉油把鸭肉炒一下
滑好锅以后倒出热油加入凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，倒入沥干水分的鸭肉转中火煸炒5分钟左右，炒干鸭肉中的水气，闻到肉香味以后放入泡菜翻炒均匀。
泡菜不仅能够去腥还能给鸭肉增加特殊的香味，然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，切记炖清汤千万不要用凉水，凉水会使蛋白质凝固，汤色不好看，并且炖出来的鸭肉干硬不好嚼。
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煮至水再次沸腾后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟， 50分钟以后把萝卜倒入锅中稍微加一点食盐即可，然后盖上锅盖再焖煮2分钟让萝卜的清香融入到鸭汤里面，萝卜炖软以后美味即成。
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