成都最顶级的川菜馆，回锅肉1280元一份，谁敢说川菜不够精致！丸子|嚼劲|鱼丸|做法|弹牙|大厨|中薪

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提起对川菜的印象，相信很多人的脑海中立刻蹦出两个关键词，一个是麻，二是辣。但其实真正的川菜味型丰富得很，从现代川菜之父蓝光鉴制作川式满汉全席开始，“一菜一格，百菜百味”就是川菜的标签。任何一本川菜的书，任何一位川厨，任何一个稍微懂行的食客，都会说这八个字。

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如果你想要了解真正的川菜，而且预算很充裕，那么，位于成都华润翡翠里的这家店是一个十分理想的去处。这家店应该是成都最顶级的川菜馆子之一，其创始人是中国川菜大师王开发，王开发的师父的师父就是现代川菜之父蓝光鉴。进门是闹中取静的院落，房子类似北京四合院的那种格局，环境很幽静。

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这家店秉承传统的包席宴理念，价格不便宜，人均从600到4000不等。所谓包席宴，就是提前预订的宴席，菜品的数量和流程是定式的，跟旧时大户人家摆私宴交由厨师随堂配菜差不多意思。

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什么最好做，什么也最难做？在四川，特别是成都，莫过于谁家都会做的那份回锅肉了。这家店王开发大师亲自炒的回锅肉据说是1280元一份，对于我们这些不太懂行的人，不知道拿什么标准去评判正不正、值不值得，以王开发大师在川菜界的地位，这回锅肉也不是有钱就可以吃得到的。

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红烧牛头方，牛头方就是牛脸肉，据说是从贵州深山里弄来的牛，牛头本身不贵，但这道菜的技法很是繁琐，口感和花胶几乎一样，咬下去类似年糕那样的软糯。

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【成都最顶级的川菜馆，回锅肉1280元一份，谁敢说川菜不够精致！】现在很多川菜做得就像火锅底料一样，一定要以麻和辣作为印记，不然就去糅合粤菜，或者糅合江浙菜。其实真正的川菜有辣有麻，有咸鲜浓郁，有爽脆清香，有甜糯肥腻。在快节奏的今天，世人的味蕾被商业的炮制所左右，重油麻辣便可悲地成为了川菜唯一的代名词。但在这里，几乎每一道菜品都会刷新你对川菜的固有认知，几乎每一口咀嚼都会唤醒那些被遗忘在时光角落的味觉记忆，这家店带给你的震撼不仅仅只是感官上的片刻欢愉，更在于对川菜的全新认识——原来川菜也是可以这么精致！