成都最顶级的川菜馆,回锅肉1280元一份,谁敢说川菜不够精致!


成都最顶级的川菜馆,回锅肉1280元一份,谁敢说川菜不够精致!
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提起对川菜的印象,相信很多人的脑海中立刻蹦出两个关键词,一个是麻,二是辣。但其实真正的川菜味型丰富得很,从现代川菜之父蓝光鉴制作川式满汉全席开始,“一菜一格,百菜百味”就是川菜的标签。任何一本川菜的书,任何一位川厨,任何一个稍微懂行的食客,都会说这八个字。
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如果你想要了解真正的川菜,而且预算很充裕,那么,位于成都华润翡翠里的这家店是一个十分理想的去处。这家店应该是成都最顶级的川菜馆子之一,其创始人是中国川菜大师王开发,王开发的师父的师父就是现代川菜之父蓝光鉴。进门是闹中取静的院落,房子类似北京四合院的那种格局,环境很幽静。
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这家店秉承传统的包席宴理念,价格不便宜,人均从600到4000不等。所谓包席宴,就是提前预订的宴席,菜品的数量和流程是定式的,跟旧时大户人家摆私宴交由厨师随堂配菜差不多意思。
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什么最好做,什么也最难做?在四川,特别是成都,莫过于谁家都会做的那份回锅肉了。这家店王开发大师亲自炒的回锅肉据说是1280元一份,对于我们这些不太懂行的人,不知道拿什么标准去评判正不正、值不值得,以王开发大师在川菜界的地位,这回锅肉也不是有钱就可以吃得到的。
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红烧牛头方,牛头方就是牛脸肉,据说是从贵州深山里弄来的牛,牛头本身不贵,但这道菜的技法很是繁琐,口感和花胶几乎一样,咬下去类似年糕那样的软糯。
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成都最顶级的川菜馆,回锅肉1280元一份,谁敢说川菜不够精致!】现在很多川菜做得就像火锅底料一样,一定要以麻和辣作为印记,不然就去糅合粤菜,或者糅合江浙菜。其实真正的川菜有辣有麻,有咸鲜浓郁,有爽脆清香,有甜糯肥腻。在快节奏的今天,世人的味蕾被商业的炮制所左右,重油麻辣便可悲地成为了川菜唯一的代名词。但在这里,几乎每一道菜品都会刷新你对川菜的固有认知,几乎每一口咀嚼都会唤醒那些被遗忘在时光角落的味觉记忆,这家店带给你的震撼不仅仅只是感官上的片刻欢愉,更在于对川菜的全新认识——原来川菜也是可以这么精致!