四川、湖南、江西哪里最能吃辣，为何这些地方的人无辣不欢波兰|零食|全麦|牛奶|面团|香蕉|中薪

辣椒，是我国饮食里面常见的一种调味料。它在明末清初从南美洲传往中国，到了乾嘉年间，中国就出现了明显的嗜辣区。
很多人都知道，四川人吃辣程度扬名全国。可泱泱中华，至少还有两个特别能吃辣的选手，那就是湖南省和江西省。这两个省的人在饮食上面也是无辣不欢。
那么问题来了，这三个省的人都喜欢吃辣，那他们喜欢吃的“辣”都有什么样的特点？谁更能吃辣呢？为什么他们能吃辣？

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上图_ 中国省份图

四川、湖南、江西和辣椒的渊源

四川的辣椒最早叫“海椒”。清初，浙江把辣椒叫“海椒”，可见浙江是四川辣椒的传播源头。乾隆十四年，《大邑县志》记载“家椒、野椒、秦椒, 又名海椒”，让辣椒首次露面。有了辣椒后，川菜的花样就变得更多了，而四川人吃辣椒的热情也更高涨了。徐心余《蜀游闻见录》就言：“惟川人食椒, 须择其极辣者, 且每饭每菜, 非辣不可。”
【四川、湖南、江西哪里最能吃辣，为何这些地方的人无辣不欢】湖南省是内地较早传入辣椒的省份。康熙年间，湖南邵阳市的府志《宝庆府志》、县志《邵阳县志》的“蔬之属”就已经记载辣椒，还给辣椒取了个别名“海椒”。湖南人有着充沛的种植辣椒的热情。这可从吴其濬《植物名实图考》看出来:“辣椒处处有之, 江西、湖南、黔、蜀种以为蔬。”可见，湖南在嘉庆、道光年间，已经是著名的嗜辣区。而八大菜系的湘菜，也逐渐发展。
嘉庆时，章穆著作《调疾饮食辨》称辣椒在江西地区“食者十之七八”。要知道乾隆时期辣椒才传入中国，到了嘉庆时江西人喜欢吃辣椒的已经占了总人数的百分之七八十，可见辣椒在江西的普及速度还是很快的。喜欢吃辣的人多，江西菜里辣度绝对是只增不减啊。于是乎，囊括了各种辣度的赣菜，开始发展起来。

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上图_ 茱萸，又名“越椒”、“艾子”
如果翻开四川、湖南、江西这三个地方的菜谱，我们就不难发现，他们虽然都爱吃辣，但他们喜欢的“辣”又有些微妙的不同。

四川：麻辣出战

四川的饮食精华川菜，在古代蜀国的时候就已经存在了。川菜主张“重麻重辣”。在没有辣椒的时间里，花椒是制“麻”的调味料，而食茱萸则是烹饪辣味的重要调料。后来辣椒传入，取代了食茱萸的地位。很多川菜都会出现花椒、各种辣椒的身影。不信诸君请看川菜三大名菜口水鸡、毛血旺、水煮牛肉。
口水鸡，备土鸡一只，辅芝麻、花生米等小料，配朝天椒、花椒粉等调料。
毛血旺，放鸭血、红肠、牛肚等，辅以花椒、辣椒、八角等乱炖。
水煮牛肉，以牛里脊为原料，配之金针菇、豆芽菜等，辅花椒、辣椒等。
篇幅有限，笔者暂举三例。但川菜嘛，的确最大的特色就是麻辣。

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上图_ 辣椒干

湖南：香辣出战

湖南菜，也即湘菜，最大的特点是香辣。
比如说湘西酸肉，就是精选肥猪肉，用花椒腌制，再加小辣椒爆炒。
剁椒鱼头，便是用红剁椒和绿剁椒两种辣椒齐力烹饪“鱼头”。
外婆菜，则是腌制大头菜、白萝卜、茄子等，加上朝天椒、杭椒、红干椒等爆炒。
从这几个简单的例子可以看出，湘菜喜欢叠加辣椒，摄取各种辣椒的香气。

江西：万物皆可辣

江西菜系总称赣菜，由多个地方特色菜组成，其特点是就是一个字：“辣”。下面试举江西上饶、余干、南昌的特色菜加以解析。
上饶莲花血鸭，即取莲花鸭和若干鸭血，精选小红辣椒和生姜、蒜蓉，爆炒。余干辣椒炒肉，做法简单，但余干辣椒是出名的个小味辣。
南昌拌粉，拌料也少不了辣椒油和葱末。