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泉州崇武鱼卷正宗的崇武鱼卷的主原料选用崇武盛产的鱼,以马鲛、鳗、鲨等为最佳。加工时先去掉骨头及内脏,余者用利刀细细刮下肉去掉皮,用手揉成泥浆状,揉时边加进适量的盐水,最后加上精制地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料,用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后的鱼浆再卷成一条条圆状体,放进蒸笼以烈火蒸熟,其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。鱼卷食用时,可切成小段在清汤熬沌,也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。还有一种不做成鱼卷而做成小颗粒在滚开的水中泡熟,称为鱼丸或鱼羹。
这道小吃恐怕只有到了崇武才能感受到,就不一一介绍了,记得旅游时品尝一下哦。
以上是入围的三款小吃,厦漳泉各一个,对于本地人来说再熟悉不过了,对于旅游者,或者只有沙茶面才最熟悉的吧,反正小编从小生长于斯,也还是对沙茶面最情有独钟,算是米饭之余最解嘴馋的主食了。至于面煎粿,算是可遇不可求的神品,不是想吃就能吃到的,但凡遇到绝不放过,你也可以来一块,好吃不贵哦。鱼卷吗,算是鲜少品尝了,不过对于她的近亲,五香,那是甘之如饴,想到那脆脆的豆皮加上温润多汁的五香肉,泛着葱香的甘甜,那味道,简直一个绝字可形容。各位,还是来品尝一下吧。
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