这“4道菜”是川菜中的经典，去川菜馆很多人都会点，老板：内行过年|技巧|学会|方法|酥肉|鲜香|中薪

川菜可说是8大菜系里最出名的菜系之一，之所以出名在于其麻辣的味道，让人吃的是太过瘾。说到四川，那里的菜之所以麻辣为主，是由其地方的气候决定的，湿度大，多吃一些麻辣的食物可以预防一些疾病。川菜里的比较出名的菜非常多，但以下4道菜是川菜中的经典，去川菜馆必点。
【回锅肉】

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回锅肉可说是川菜里经典菜之一，也是最下饭的一道菜。之所以叫回过肉，是因为是把五花肉提前煮熟，然后再改刀，放锅里炒制。做回锅肉是非常考验厨师水平的，要把回锅肉炒到五花肉有些透明，边缘略微打卷，配以豆瓣酱、豆豉和青蒜苗炒制而成。配上米饭来吃，真的是一碗米饭不够吃。
【鱼香肉丝】

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【这“4道菜”是川菜中的经典，去川菜馆很多人都会点，老板：内行】鱼香肉丝可以说是川菜中最出名的一道菜，虽比较出名，但比起回锅肉来说要稍微差一些。生活条件越来越好，想吃鱼香肉丝现在对有些家庭来说，已经不用去饭店吃了，在家里就可以做出来，只要掌握好豆瓣酱、糖和醋的比例就可以了，搭配上米饭还是非常下饭的。
【麻婆豆腐】

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麻婆豆腐这道菜，以麻辣香鲜嫩滑等为主。这道菜之所以出名，除了其口味好之外，还有一个历史典故，传说是由一个叫陈麻婆的人发明，由于其做出来的豆腐非常好吃，而其本人脸上有麻子，因此被称为麻婆豆腐。
【水煮鱼】

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水煮鱼，也是川菜里很经典的一道菜。这道菜好吃的地方除了味道上以外，鱼肉的细嫩也是让人喜欢的一个地方。这道经典的川菜相对于回锅肉或者鱼香肉丝来说，在下饭程度上来说，要相对差一些。
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