距离首个辣条专业班在辣条发源地湖南平江开班已经过去三个月时间，辣条专业班的动态一直颇受社会关注。12月10日，辣条专业班学生首场实操考核在首个辣条博物馆进行，学生们不仅在博物馆内通过现场培训详细了解辣条如何做到不加防腐剂，还需操作精密仪器完成辣条微生物、辣条胚体结构和熟化度、辣条过氧化值和酸价检测、辣条封装以及现场当讲解员为游客讲解等考核，考试达到90分以上才算通过。

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在老师的带领下，辣条专业班的同学们首先参观了位于湖南长沙的首个辣条博物馆，这是经过将近一个学期的学习后，辣条专业班的同学们再次走出课堂，走进社会进行实践活动。经过简短的课程培训后，同学们按照规定要求迅速进入了各自的角色。
“1998年平江人在麻辣酱干、麻辣豆筋的基础上创新发明了辣条，所以辣条发源地是湖南平江，正宗辣条是麻辣味。”现场，一位同学一边手指展板上的图片，一边给大家讲解，“全国辣条总产值约580亿元，在全国1000多家辣条企业中平江人创办的企业占90%以上，安排就业20多万人，平江县安排就业近7万人，年发放工人工资20多亿元。”

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学生考核结束后，老师按照项目对学生的表现进行打分。“首个辣条博物馆开馆对于辣条行业意义重大，希望通过在辣条博物馆的开展实践活动，让辣条专业班同学更深入了解辣条文化和市场消费需求等情况，让学生能够将理论与实践相结合，进一步建立将平江辣条传播出去的责任感和使命感。”辣条专业班的带教老师表示。

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辣条不加防腐剂如何做到安全健康？本次辣条博物馆实践活动中，老师还以来自辣条发源地湖南平江的地道辣条麻辣王子为例进行展示。通过生产车间环境微生物管控、人员微生物管控、原料微生物管控、在线ATP监测微生物，辣条企业可以在生产过程中做到无菌化，杜绝微生物的污染，进而做到不加防腐剂，如麻辣王子采用制药级GMP洁净车间生产辣条，工作人员上下班更换工衣、戴口罩、洗手消毒，严格管控原材料质量，在大部分休闲食品的国家标准菌落总数为1万-10万前提下，麻辣王子将进厂原料菌落总数控制到100以内。同时，使用花椒、孜然等天然香辛料既能保证地道麻辣风味，也对辣条有天然保鲜作用。

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据了解，随着辣条行业的不断升级以及行业标准的逐步完善，目前绝大多数的辣条企业都已经取消防腐剂的添加，其中，麻辣王子更是在行业内率先实现不添加色素、甜蜜素、防腐剂等添加剂。多年来，以麻辣王子为代表的平江辣条品牌，在传承正宗辣条麻辣味的基础上不断创新升级，用行动默默推动辣条行业走上健康之路。
潇湘晨报采访人员张树波 通讯员李世青【来源：潇湘晨报】
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