冬天怎么能没有羊肉编辑：流畅天冷了

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天冷了，下周还将迎来更大的一波降温。前阵子的冬至，大家有的吃饺子、有的吃汤圆，根据各家传统吃出了各自的风格。在江浙一带，冬天有个大肉是一定要吃的，不论是红烧还白切，都是冬日必备的风味美食，那就是羊肉。
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大家可能不知道，食用羊肉的历史在中国是非常久远的，比猪肉要受欢迎得多了。古代的家畜主要是牛、羊、猪三种，牛因为需要进行农耕工作，一般不会拿来当作食物。而猪在宋代以前都不太受重视，甚至有“贵者不肯吃，贫者不解煮”的说法。羊肉就成了大家最为推崇的肉类。
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宋朝人爱吃羊肉是出了名的！根据《宋会要辑稿》记载，在宋神宗时期，皇宫一年吃掉的羊肉就有44万4463斤，换算成整只羊的话，差不多就是每天吃掉十多只。民间百姓自然也爱吃羊，《东京梦华录》里记录了大量的宋朝羊肉菜式，上至皇宫贵族盛宴，下至酒楼市井小吃，把吃货们安排得明明白白，书里还详细记载了每一道菜式，如虚汁垂丝羊头、乳炊羊、罨生软羊面、排炊羊等。
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肉类的风味主要来自脂肪，羊肉的膻味和其他风味也不例外。人们认为烤肉最香，尤其是肥肉烤着香，是因为烧烤会让脂肪最大程度地挥发。决定羊肉口感的不止风味，还有嫩度、多汁性等，两者与羊肉含水量有密切关系。肉的主要成分是水，但通常脂肪组织含水很少。因而，肉中并不是脂肪越多风味越浓郁越好，最好吃的羊肉是脂肪含量和水含量达到某种平衡。
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长三角一带冬季的羊肉通常以红烧和白切两种为主，红烧浓油赤酱肉质酥烂，白切蘸酱入口即化。本期的微食疗，我们再换个方法，试试爆炒孜然羊肉，看看合不合您的胃口～
用料：
羊肉350克、孜然粉若干、辣椒粉、油、盐、鸡精
做法：
选取有肥有瘦的羊肉，大块羊油单独切出来备用。
锅中放油，油量稍微大一点，油热后放入单独切出来的羊油（肥肉）。
肥肉变成半透明，微微收缩时，放肉开始大火爆炒。
【冬天怎么能没有羊肉】肉变色后，适量放盐、鸡精，继续炒。
羊肉入锅后会开始出水，能看到明显浑浊的汤汁。
待肉有微微焦黄就迅速关小火。
放入孜然辣椒面快速拌匀，动作要快，不然孜然容易糊。
出锅前放第二次孜然，炒匀。
加入腊肠和调味汁翻炒均匀。
出锅装盘即可。