隔夜水、隔夜菜有毒？真正不能吃的是它，刚刚害死9个人原创腾讯医典很多食物

原创腾讯医典很多食物，只要一“隔夜” ，就变得十恶不赦了。隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜……这一个个，啧啧！传言都是剧毒的！它们真的不能吃吗？！这篇一次说清楚！
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传言：隔夜水中的亚硝酸盐太高会致癌。真相：隔夜水可以喝。隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1] 。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后（隔夜了好多次），亚硝酸盐仍在安全范围[2] ，是可以放心喝的。
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隔夜水真正该注意的是：要盖盖子，如果不盖盖子还老放着不喝，水可能会被污染，掉进灰尘、飞虫，还可能细菌超标。
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传言：隔夜茶毒如蛇，喝了还致癌。真相：隔夜茶可以喝。根据北京市营养源实验检测[4] ，无论是普洱茶、菊花茶，放置12小时和24小时后的亚硝酸盐含量变化不大，均低于0.2毫克/升（符合安全限量标准＜1毫克/升），龙井略高一点但不超过0.3毫克/升，都不会致癌。
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（来源：soogif）至于隔夜茶为什么变色，这是里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。有人担心隔夜茶细菌增加，喝了拉肚子。其实只要茶叶本身没有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，不大可能发生细菌性食物中毒。
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传言：隔夜菜不能吃，吃多会致癌。真相：可以吃，记住“及时放冰箱，剩荤不剩素，凉菜都别留” 。浙江宁波食检院在2019年专门验证，他们做了30道家常菜，把它们在4℃和25℃下，分别存储0、6、12、24小时[5] 。
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（来源：soogif）实验表明：4℃下存放的各种菜， 24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定的亚硝酸盐的限量值的1/3[6] ，不会致癌。在25℃下，肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。还要注意：隔夜菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。
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传言：隔夜西瓜不能吃，包保鲜膜细菌繁殖更快。真相：隔夜西瓜可以吃，包保鲜膜冷藏没问题。曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜大量繁殖所致。
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（来源：soogif）福建农科院的研究人员专门做过试验，他们选取了三个品种的西瓜，切开后盖上保鲜膜，放冰箱（4°C）16小时[7] ，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。为了保证安全，切西瓜前要把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。