冬笋|冬笋跟什么菜一起炒最好吃？干煸|涩味|草酸|呈味|冬笋|咸菜|中薪

【 冬笋|冬笋跟什么菜一起炒最好吃？】冬笋可荤可素，能搭配的菜太多了，高大上比如福建名菜佛跳墙。

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民间百姓喜欢的地方美食如诸暨西施豆腐，冬笋都是必备食材之一。

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可百姓家常菜，最喜欢也最常用的是冬笋和肉及咸菜搭配。肉可以是猪肉，还可以是牛肉，但别忘了最后放一把蒜苗。

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冬笋是好东西，富含游离氨基酸，既鲜又甜，氨基酸三大呈味鲜甜酸居其二。搭配其实挺简单，关键是科学烹饪，冬笋营养丰富，可又有导致涩味的草酸，古人以为涩而觉得笋没营养，现代人害怕结石又特别害怕草酸。
好的冬笋预处理是既保留冬笋的美味及营养，可冬笋又去除冬笋的涩味及草酸。
炒冬笋初级的前期准备是焯水两三分钟，既可以除掉冬笋的涩味，留下冬笋的甘甜，但鲜没有了。中级是先小火干煸，这和古代吃货讲究先煨带壳冬笋一个道理，为的是提前去除冬笋涩味也就是除草酸。科学研究表明高温比焯水更有效，而且可以减少营养流水，但干煸还是挺讲究火候，家庭炒不好还是会带点涩味。
再进阶一下，可以先用微波两三分钟加热高温除草酸。我不知道如今很火的分子料理是什么道理，但我知道利用微波加热是作用于水分子，而且由内而外加热。微波处理后干煸，再加油炒，这样可以保留鲜甜还有点鲜味，总比焯水流失大量营养好。
冬笋预处理好了，怎么炒都好吃，但我还是推荐冬笋和肉丝咸菜一起炒。咸菜经过发酵弥补了冬笋缺乏的蛋白质三大呈味物质之一的酸味，加咸菜齐活了。咸菜解腻还能掩盖涩味，这么好的配合哪儿去找？况且中国不缺咸菜，广东梅菜、华东雪里蕻、东北酸菜都可以。猪肉的脂肪可以增香，如此搭配脂肪蛋白质都有了，不好吃都不行。但要是少了一把蒜苗，味道还是差点。
我不是厨师，侧重点不在厨艺，只是试图解释老祖宗传下来的美食中的科学道理而已，老东西能传下来自有一定道理。