我家附近有一条早餐街，平日里包子店蒸汽腾腾，油饼摊人声鼎沸，热闹得很。今天早上路过，发现竟只有一家鸡蛋灌饼摊子开张。也对，还有5天就除夕了，估摸着都回老家过年了吧。

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我是鸡蛋灌饼摊的熟客，老板娘见到我就远远招手。走到跟前，她问，还是老规矩？一个鸡蛋灌饼，加土豆丝和里脊肉，是我的灌饼标配。

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我最爱看老板娘摊灌饼。黑色铁板上薄薄刷一层油，再拿一块事先备好的面团，快速擀薄擀圆，“啪”的一声，往烧热的铁板上一盖。不一会儿，面饼就像生气的河豚一样鼓了起来。

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用筷子戳一个洞，将打好的蛋液灌进去。翻几次面，让面饼上下均匀受热，紧接着，蛋香和面香就直直地往我鼻子里钻。

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“您还没打算回老家过年呀？”“今年不回河南了，明天和老伴飞澳洲，儿子儿媳带我们在那过年。”老板娘轻描淡写，还不忘给煎饼翻个身。

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我愣了下，笑着说：“您是要退休啦，年后还回来开摊吗？”“当然回来，我这人不干活，就提不上劲！”煎好的饼，被老板娘涂上一层薄酱，放上生菜、土豆丝和里脊肉，卷一卷，包在油纸袋里递给我。

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吃灌饼要趁热，一咬咔哧脆响，细细咀嚼，又不失柔韧，里头夹杂着葱花蛋的香味，越吃越上瘾。卷在里头土豆丝增一分脆爽，里脊肉添一分肉香，就花9块钱，吃出了幸福感。

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我心里默默算了一笔账，一个鸡蛋灌饼也就5块钱，再怎么加料，也不会超过10块。身穿旧围裙的张姐，起早摸黑冷风吹，得摊多少个煎饼，才能靠着几块钱的利润，把儿子送出国门。你永远猜不到，一个平凡的人，骨子里有多强大的力量。

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张姐的摊子，在此处开张了快10年了，若是哪天她真退休了，我倒也替她开心，只是有点舍不得，这一口。好在平日里来来往往的看着，手法我也学会了不少，自己在家捣鼓过几次，还挺成功！

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好方子我从不独享！过年期间，外头不少早餐店都不开门了，估计你们马上就能用得上。-?鸡蛋灌饼?-[?食材 ]

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鸡蛋灌饼：中筋面粉225g 盐2g 沸水40g 室温水85g 热油25g 鸡蛋3个 香葱2根配菜：京酱肉丝?酸辣土豆丝 黄瓜丝 青瓜丝 生菜 甜面酱 辣椒酱?[?食谱 ]1.揉面盆里倒入200g中筋面粉，加入2g盐拌匀先倒入40g沸水将部分面筋烫断，再加入85g室温水，用筷子调成絮状，然后揉成一个光滑面团，盖上湿布松弛30分钟

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2.小碗里加入25g面粉，倒入25g烧至八成热的热油拌匀，油酥完成

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