舌尖上的商洛|柞水十三花:滋补养颜、滋元补体、延年益寿

柞水县位于陕西省中部的秦岭山区 , 柞水十三花主要分布在营盘镇药王村、朱家湾村、乾佑河沿线的石镇村、石瓮村、车家河村、马房子村、沙坪村等 , 并辐射到周边的长安、蓝田、镇安、山阳等地 。
舌尖上的商洛|柞水十三花:滋补养颜、滋元补体、延年益寿文章插图
据民间传说 , 柞水十三花源于药王孙思邈创制的药膳 。 唐高宗显庆六年(661年) , 神医孙思邈慕秦岭中药宝库之名来此地采药种药 , 精心研究药理 , 在县城北十余公里处的桦栎扒(今花里盘)采药种药炙药 , 普济众生 。
当时在当地流行小儿痢疾时疫 , 染病孩童达数百人 。 药王把自己精心采集炮制的药物装在十二个盘子内 , 余药和上糯米熬制而成 , 招来病童品尝 , 在药王的点拨下 , 这些孩童个个吃得津津有味 , 英姿焕发 , 虎背熊腰 , 药王很快治愈了孩子的痢疾病 , 遏止了时疫的蔓延 。
舌尖上的商洛|柞水十三花:滋补养颜、滋元补体、延年益寿文章插图
当地人为了纪念药王的功德伟绩 , 就在桦栎扒下面建起了药王庙 , 将这个地方改名为药王堂 , 并用十三花席面的永世相传来纪念药王孙思邈 , 延续至今 。
【舌尖上的商洛|柞水十三花:滋补养颜、滋元补体、延年益寿】柞水十三花宴席开席前有四荤四素四干果和一个“花开富贵”的拼盘 , 开宴后要上四大碗、四大盘、两道衬碗、两道衬盘共计十二道菜 。 主要突出“鸡、蹄、肘、肚”四道大菜 , 并以蒸碗子为辅 。 又要为食者上十三道菜 , 宴席中间还要加四道衬盘 。 宴席结束上主食时 , 要撤下桌面十二道菜 , 重新端上四个凉菜、四个蒸碗(条子肉)、一个汤 。 一般主食为米饭 。 柞水十三花做工精细 , 选料讲究 , 佐料配用中草药 。
舌尖上的商洛|柞水十三花:滋补养颜、滋元补体、延年益寿文章插图
柞水十三花宴席内容十分丰富 , 是柞水人民祖传的待客盛宴 , 同当地的“八大件子”、“三点水”、“三台席”并驾齐驱 , 有着悠久深厚的民间饮食文化传统 。 柞水十三花宴席以猪肉为主 , 各种加工手法而成 , 再辅以当地特产豆腐等原料 , 柞水十三花菜系极富营养价值 。
如四大碗所有汤汁均为猪骨头、土鸡熬制而成 , 补充人体所需的各种微量元素 , 补钙壮骨 , 汤正味醇 , 具有滋补养颜、滋元补体、延年益寿的功效 , 现已列入第四批陕西省非物质文化遗产名录 。
(LKX)
舌尖上的商洛|柞水十三花:滋补养颜、滋元补体、延年益寿文章插图