无论炒什么肉，谨记这4个小技巧，炒出来的肉，又嫩又入味。

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【无论炒什么肉，谨记这4个小技巧，炒出来的肉，又嫩又入味】炒肉之前有一个非常重要的步骤那就切肉，切肉要顺着肉的纹理去切，这样的切法也叫作顶丝切肉，这样切出来的肉吃起来就会比较嫩一点，大伙以后炒肉的时候可以试一下这个切肉方法，还是蛮有效的。

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切好的肉当然是要先拿来腌制一下的，但是在腌制的时候千万不要放盐，放些蚝油或者酱油就可以了，肉如果遇到盐就会变的很老，这样炒出来的肉很影响口感，炒菜还好一点，如果是水煮肉片的话，放盐腌制的肉片会很老。

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腌制肉的时候放一些鸡蛋清和生粉口感会很好，放了鸡蛋清和生粉的肉，炒出来非常嫩，不过这种肉不太适合用来炒菜，就比如青椒炒肉这些就没必要放鸡蛋清和生粉了，但是你要做铁板肉这种类型的话，就非常适合了。

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值得一提但是要想肉不粘锅的话，必须要在热锅冷油的前提下，而炒肉的时候一定要炒至断生，再把其它的配料加进去，也就是说先把肉炒好来，捞出来备用，再放其它的菜，后面再把肉倒下去。

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做饭的先后顺序是非常重要的，就比如放盐的先后顺序也是非常的重要的，大伙有没有更好的炒肉技巧呢？

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