配方|白菜饺子馅好吃秘诀，教你饭店不外传的配方，鲜嫩多汁，还不腥白菜|秘诀|饺子馅|配方|饭店|外传|中薪

大家好，如今已经入冬，在进入冬天以后，相信很多人都喜欢自己动手包上一些饺子吧。和家里人坐在一起，吃上一大碗热腾腾的饺子，相信是很多人都特别高兴的，在众多的饺子中，我最喜欢吃的就是白菜馅饺子。
爱吃白菜馅饺子的朋友，今天就让我来给你分享一下，我是如何去对其进行制作的，白菜馅饺子味道好不好呢？主要看你白菜肉馅调的好不好。

文章插图
在对白菜肉馅调配的时候，多数人都采用了错误方法，导致饺子在煮的时候，容易出水有破皮现象出现。今天分享的知识，是饭店老板教我的调制方法，希望大家好好学一学，这可是不外传的配方，既可商用也可家用。
美食：【白菜馅饺子】
【制作食材】：白菜，肉末，食盐，食用油，香油，菠菜，芝麻油，面粉，鸡蛋，葱花，生抽，老抽，蚝油。
【方法及步骤】

文章插图
1、首先准备一个白菜，将菜叶掰下来以后，清洗干净，再用刀把白菜切成碎丁，尽量越碎越好。切好的白菜，将其装入碗中，然后加入两大勺食盐，搅拌均匀，用食盐将白菜中的水分给杀出一部分，大概需要15分钟。
腌制白菜的这个时间段，我们还要准备一小把菠菜，将其清洗干净后，切断并加入到热水当中，焯水两分钟，去除菠菜中的草酸，并控水捞出，备用。

文章插图
2、把焯水好的菠菜，倒入到搅碎机当中，并加入适量清水，将菠菜搅打成菠菜汁后，倒出备用。然后准备一个大碗，碗中加入200克面粉，再加入少许食盐，增加面粉筋性。最后把准备好的菠菜汁，加入100毫升到面粉当中，一边加入，一边搅拌，把面粉搅拌出棉絮状。
接着我们要往面粉中，再加入一小勺小苏打，然后下手将面粉揉成面团。揉好的面团，要覆盖上一层保鲜膜，让其醒发半个小时。

文章插图
3、除了采用菠菜汁和面以外，我们还要用清水和面，并采用同样的方式，再准备200克的面粉，将其揉成面团，醒发半个小时。等白菜腌制好以后，我们要准备一块纱布，然后把白菜放入纱布当中，用力挤干水分，将其装入大碗中。
然后往白菜中加入两大勺的香油，以及一勺芝麻酱油，用筷子将白菜搅拌混合均匀。接着我们要往白菜中，再加入适量提前准备好的3、7肥瘦的肉馅。

文章插图
4、往大碗中再打入两个鸡蛋，以及一小把葱花，我们就可以对馅料进行调味了。加入适量食盐，生抽，胡椒粉，少许蚝油，并用筷子顺着一个方向，把所有食材搅拌上劲，用来包饺子的肉馅，就算是准备好了。
等面团醒发好以后，我们要把两个面团都取出，并把菠菜汁面团擀成大面片状。而白面团，我们要将其揉成长条状，然后用菠菜汁面皮，将白面团条包裹起来，再用刀分成大小相同的小剂子。

文章插图
【 配方|白菜饺子馅好吃秘诀，教你饭店不外传的配方，鲜嫩多汁，还不腥】5、最后，我们要把小剂子，用擀面杖擀成面片，然后再把准备好的白菜馅料，包入面片当中。接着，用自己包饺子所常用的方式，把面片和馅料包成饺子形状，一个个的饺子胚，就做好了。
做好以后的饺子，只需准备适量热水，将其热水入锅。然后等水烧开后，再加入适量凉水，并重复三次，等饺子被完全煮漂浮，就可把煮好的饺子，出锅食用了。