放盐|不管做什么鱼，一定不能放盐和料酒，大厨教你一招，鲜嫩无腥味腥味|大厨|腌制|清蒸鱼|料酒|中薪

大家好，鱼肉是我们一直都很爱吃的，在我们的餐桌上，鱼是出现最多的肉类食材之一，尤其是猪肉价格上涨以后，鱼肉更是受到了大家的欢迎。因为鱼肉不仅价格便宜，而且肉质鲜美，和猪肉进行对比的时候，它的营养价值比猪肉还要高。所以很多人情愿吃鱼肉，也不愿意吃猪肉。
鱼肉里面的营养价值是非常高的，无机盐，维生素，碳水化合物，钙，钾，磷等营养成分，少说也得有几十种。除了营养丰富以外，鱼肉受欢迎的最主要原因是，它的做法有很多，清蒸、红烧、油煎均可以，能将其制作成各种各样的餐桌美食。

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鱼肉虽然营养、味道鲜美，但是也要你对其烹饪的方法使用恰当，不然你做出来的鱼肉，不仅不鲜，还会有很重的腥味，鱼肉不仅不嫩，还会很柴。所以，很多人在对鱼肉进行制作的时候，会习惯性的往里面加入盐和料酒去对鱼肉进行腌制。
在对鱼肉进行腌制的时候，这样的做法是很不正确的。鱼肉不像别的肉类食材那样，在腌制的时候，如果往里面加入盐和料酒的话，就会导致鱼肉大量脱水，那样鱼肉做出来的口感，就不会嫩口。所以，我今天要和大家分享一下，我以前在一位大厨那里学习到的正确鱼肉处理方法。

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今天我就采用清蒸鱼这道最家常的鱼肉美食，来和大家分享一下具体操作细节，各位一定要仔细看一看。
美食：
：鲈鱼，葱姜，啤酒，生抽，红椒
制作清蒸鱼，鱼肉一定不要购买大的，选择1~2斤重左右的小鱼，最为合适。鱼肉一定要特别鲜活，活蹦乱跳的鱼最好，这样做出来的鱼肉才鲜美。买回家以后的鱼，需要先进行宰杀，鱼鳞处理干净、内脏全部去除，鱼肚中的那一层黑膜，也要将其刮除干净，这几个地方是鱼身上很腥的地方。

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宰杀好的鱼，我们要往其两背面划上花刀，这样能减少蒸制的时间，还能让鱼肉更容易入味。然后我们要往鱼肉中加入一罐啤酒，以及一些葱段和姜片，利用这三样食材去对鱼肉进行腌制，才是最恰当的腌制方法。葱、姜、啤酒融合在一起，不仅能去腥的同时，还能增加鱼肉鲜味。
利用这个腌制方法去对鱼肉进行腌制，大概腌制20分钟就可以了。对比食盐、料酒去腌制的方法，这样的腌制方法，大家一定要尝试一下，看一看做出来的鱼肉味道，是否有变化。还有在鱼肉腌制的时候，记得用手进行翻面，让鱼肉腌制均匀。

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腌制鱼肉的时候，我们要准备一节大葱白，把大葱白切开后，切成细丝备用。然后再准备适量小葱叶，将其对折切丝备用，最后再准备一个红椒切丝备用。等鱼肉腌制好以后，我们要准备适量食用油刷到鱼肉的表面，这样在蒸制的时候，就能将里面的水分牢牢锁住，让做出来的鱼肉非常嫩。
最后准备蒸锅，待锅中水烧开以后，往蒸屉中放入一个盘子，盘子底部要垫上几片姜片、葱片。接着把腌制好的鱼放到盘子上，鱼身表面上也要放上一些姜片、葱片，然后盖上盖子，对鱼进行蒸制就可以了。蒸鱼时间不要太久，以10分钟时间为最佳，这样能最大程度保证鱼肉中的蛋白质成分不受破坏。

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等鱼蒸好以后，我们要把鱼从蒸锅中取出，然后去掉姜、葱片，并把蒸鱼时所流出的汁水给全部倒掉。接着把鱼摆盘，并往鱼表面淋上蒸鱼豉油，再把准备好的葱丝、以及红椒丝加入鱼身表面，淋入热油激发出香味，一道美味的蒸鱼就做好了。