【干炸韭菜丸子】

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食材&配料：
【 干炸韭菜丸子、招牌葱香丸子、干炸丸子】新鲜韭菜500克、五花肉馅料100克、鸡蛋5-6个、玉米淀粉250克、黄色面包糠500克、盐5克、鸡粉5克、油适量
做法：

1. 把鲜韭菜切碎，用盐腌制2-3分钟杀出水分
2. 然后把韭菜多余的水分挤出来，放入盘中，加入肥瘦相间的五花肉馅，加入鸡粉拌匀
3. 把拌匀的韭菜盒肉馅挤成小丸子，放入玉米淀粉中，用手掌团圆，然后放到鸡蛋液里，将沾上鸡蛋液的小丸子，放入面包糠里均匀
4. 起锅烧油，油温4-5成热下入团好的韭菜丸子，改小火炸制2分钟左右，颜色金黄捞出即可

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【招牌葱香丸子】

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食材&配料：
虾仁150克、大葱白100克、 盐2克、酱油、鸡汁、胡椒粉、淀粉15克、生粉15克、鸡蛋黄半个
做法：

1. 将虾仁去掉虾线，用毛巾吸干水分，拍碎后咂成虾泥加入调料，拌匀上劲后备用
2. 将大葱白切碎，控干水分，加入打好的虾泥中，拌匀备用
3. 将打好的馅料挤成大小均匀的丸子，入锅中炸熟至金黄色出锅装盘即可

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【干炸丸子】

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食材&配料：
夹心肉500克、团粉100克、姜20克、葱20克、酱油100毫升、黄酱少量
做法：

1. 将夹心肉或者肥肉和瘦肉按1：2的量混合剁碎
2. 葱、姜用2：1的量剁碎，加入水做成葱姜水，放入肉馅中
3. 取少量的黄酱加入肉里，再放入盐和酱油拌匀
4. 将团粉泻稀放入馅料中，澥好的团粉粘肉馅的三分之一，再放入香油拌匀摔打15分钟
5. 将肉馅做成丸子放入油锅中炸熟，捞出沥油晾凉
6. 食用前再放入八成热的油中炸依次即可

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