一到这里就“醉”了未到宝鸡凤翔柳林镇

未到宝鸡凤翔柳林镇，先闻酒曲香。
越往前走，酒香越浓。坐落在这种香气最中心的、有着三千年无断代工艺传承的西凤酒厂，是中国凤香型白酒的创立者和典型代表。
乘坐游览车进入西凤酒厂，吹过发间的冬日暖风，沁在鼻前的阵阵酒香，让人未饮先醉。追寻着香味前行，一个充满匠人之魂和奋斗精神的西凤酒厂，在眼前徐徐展开。
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西凤酒城资料图
【一到这里就“醉”了】这种香起源于独特的酒曲之香。
曲乃酒之魂。酒曲不仅是白酒生产的主要糖化剂，还是为白酒提供决定酒体风格的呈香呈味的物质或香味物质的前提。
最近几天都是晴天，高悬的太阳带来了温度的变化。西凤酒厂制曲班班长李宗信来到一间制曲房。这批酒曲已到了培育的关键期，酒曲块整整齐齐地摞在仓里等待“检阅” 。 “曲坯的上下温差太大，必须马上翻曲！”李宗信只是用手摸了摸曲砖堆的最上层和最下层，感受出温度之差后立即下达命令。这时候， 4名翻曲工人立刻分工协作，将下层的曲砖与上层的曲砖有序调换。
制曲这活儿，李宗信已经干了30多年。 30多年来，他一直在这里探索酒曲的奥秘，陪伴他的“宝贝酒曲” 。 “酒匠人”的精神在他身上体现得淋漓尽致。 “微生物的培育过程就跟照顾婴儿一样，热不得，冷不得，干不得，湿不得。 ”他说， “为了更好地投入工作，复工到今天，我吃住都在制曲房，人就没有离开过酒厂大门。 ”
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西凤酒厂的工人正在运输酒曲
醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长。西凤酒区别于市场上所有白酒的独特凤香，便来源于此。
这种香最终变成最香醇的陈酒香味。
新酿出的白酒就像刚成年的小伙，横冲直撞，莽撞冒失，谁看了都要摇头叹一句“愣头青” 。只有经过岁月沉淀和发酵，才能变得更加内敛沉稳。因此凡是有些名气的酒厂，都有自己储存白酒的绝招。在西凤酒厂，就是大酒海。
大酒海为直径2米至2.5米、高3米的柱形容器，一般可存储5吨至6吨酒。其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常。它是采用生长在秦岭北麓海拔800米以上的多年野生荆条，在水分尚未消失殆尽前将其编制成大篓，然后用豆腐填充缝隙，再用上好的构树皮纸、白棉布敷上用蛋清等调制的生物胶进行百层裱糊，最后以蜂蜡、菜籽油涂封而成。在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班完成，并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，由此才能保证酒海的储酒功能。因此，每一个酒海的制作完成，都要历经半年繁复的精工细琢，而容量稍大或者更大的酒海则需要1年至2年的时间。
身在酒海库，能充分体会到时间的力量。很多酒海已被酒菌所覆盖，记录存酒批次的纸签也已发黄，被风化成碎片状。这一片会“呼吸”的酒海，是西凤酒传承一代又一代的“守护神” 。
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井然有序、按部就班……这些都是一个工厂的标配。但行走在酒香扑鼻的西凤酒厂房车间，能看到的，是一种其他地方少见的激情和“工匠气儿” 。这充满希望的干劲，不仅能在传统酿酒工人、制曲人身上找到，在各种现代化的流水车间里，也比比皆是。而这股“工匠气儿” ，也不是纸上谈兵、闭门造车，而是将文化传承与高质量发展结合起来，退能传承手艺，进能研发科技，既能大笔一挥做酒仙，又能撸起袖子加油干的现代工匠魂。