这5种蔬菜不焯水=吃「毒物」？为了健康，再懒也别省这一步俗话说得好

俗话说得好，
要想生活过得去，碗里总得带点儿绿。
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咳咳，言归正传，肉好吃，蔬菜也不可少。人这一日三餐，总得有几盘蔬菜摆着，才算是满足了这一天的维生素和膳食纤维。
【这5种蔬菜不焯水=吃「毒物」？为了健康，再懒也别省这一步】有些蔬菜可以煎、炸、炒、煮供你任意发挥，但是有些蔬菜却天生自带「毒物」，让你无法省去「焯水」这一步......
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炒这5种蔬菜要焯水
（1）香椿：亚硝酸盐
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香椿中含有的亚硝酸盐高于一般蔬菜，放置过久其含量会增加。我们都知道，高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性，长期食用甚至会增加患食道癌和胃癌的风险
经过对比发现，如果你直接用清水洗，再翻炒，亚硝酸盐的含量是不会降低的，其平均含量可以达到83.3mg/kg ，经过焯水的香椿再烹饪的话，含量为1.5mg/kg 。
从数据中就不难发现，焯水过后的亚硝酸盐含量大大降低，这也能防止人体对亚硝酸盐的大量吸入。
所以吃香椿要吃的嫩，还要记得焯水。
（2）菠菜：草酸
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菠菜是营养丰富的绿叶蔬菜之一，尤以胡萝卜素和叶酸的含量特别突出，但是，菠菜中含有较多草酸。
草酸会降低我们身体中矿质元素的利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石。
不过幸好草酸是弱酸，能够溶于水，所以做菠菜前先焯水，能去除大部分草酸。
菠菜虽好，肾结石（草酸钙结石）患者可不要贪嘴哦。
（3）豆角：皂素
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豆角富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，其普及程度在各类蔬菜中稳居第一。
但是没煮熟的豆角中有让人致命的毒素——皂素。另外，豆中含有的凝血素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，产生凝血症状，使人食物中毒，出现胃肠炎的症状。
所以，炒豆角前焯水除了让其色泽鲜艳、增加食欲以外，还可以保证翻炒时加快豆角全熟，免去中毒担忧。
（4）黄花菜：秋水仙碱
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新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身虽然无毒，但经过肠胃道的吸收之后，在人体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
好这口的朋友，最好选择干的黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，则要记得焯水，因为秋水仙碱在高温60度时可减弱或消失，沸水烫黄花菜能够有效降低秋水仙碱的含量。
（5）西兰花、菜花：草酸和残留物
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西兰花、菜花的外形比较特别，脏东西容易藏在菜花里，洗起来贼费劲。再加上其含有草酸，所以炒或者食用之前最好焯水，能帮助去除草酸、灰尘以及农药残留物质。
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蔬菜问题大起底！
? 反季蔬菜能不能吃？
可以。在这里小脉要辟个谣，反季蔬菜跟应季蔬菜比，在营养成分或味道口感上可能存在差别，但是，这并不意味着反季蔬菜没有营养，更不意味着它们「有害」，想吃就吃呗。