舌尖上的广东之“潮汕菜”，这5种必吃，而它被食神蔡澜多次称赞蹄筋|清蒸|大碗|顾山|时令|中薪

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潮汕四市是广东的汕头、潮州、揭阳、汕尾四市的统称，这四个市形成了广东的潮汕文化区。经常旅行的人会发现，在国外总能遇到潮汕人，这是因为自然和历史原因，导致潮汕人在历史上有几次移民出国的高潮，比如五胡乱华、安史之乱、靖康之乱3个重要时期，潮汕人的先祖都经历过，现如今全世界100多个国家和沿海城市都遍布潮汕人。

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随着大批潮汕人外出谋生，潮汕的饮食文化也被传到了世界各地，让3000多万海外潮汕人魂牵梦绕的不是别的，正是家乡的那一口熟悉的味道，著名文学家老舍就曾写过这样一句诗“渴慕潮汕几十秋”。已有数千年历史的潮汕菜在粤菜菜系中，绝对算是中流砥柱的地位，海内外流行一句话“食在广州、味在潮州”。

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潮汕菜凭借其选材考究、注重养生、原汁原味的特点，多次被官方提名。2009年潮菜烹饪技艺被列入省级非物质文化遗产名录，还享有了“中国最高端菜系”的美誉。地道的潮汕美食精髓在于他们很会利用海鲜，单单是烹饪技术，就有焖、炖、煎、炸、蒸、炒、爆、焯、烹、卤等十多种。最常见的被潮汕人叫做“糜”的粥中，仅仅一个砂锅粥，就有50多款，可见潮汕人对美食的要求有多高。

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虽然潮汕菜凭实力被网友们宣传成了吃不起的样子，但是实质上潮汕菜的本心是做好健康又营养，上至80岁老人，下至3岁孩童都可以放心吃的“百姓菜”。从这5道菜就可以看出来，打卡必吃！其中1种连食神蔡澜也赞不绝口！而且每一种都很适合炎热的夏季食用。

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蚝仔烙是一道特别适合孕妇和大病初愈的人吃的美食，营养丰富好吸收，有利于胎儿的发育，还可以改善贫血状况。蚝仔烙看似只是简单的蚝、鸡蛋、淀粉的组合，但是选材和手艺不精，都会让这道菜的风味大打折扣。

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饱满圆润的新鲜蚝仔是饭店师傅的首选，调味需要保证不破坏蚝仔原有的鲜美，最后炸至出锅的成品一定是黄而不焦，入口外皮酥脆，内里肉质滑嫩细腻，还有一丝淡淡的海鲜味道~

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潮汕本地人把凡是用粉裹制而成的美食都统称为“粿”，其中炸粿肉在潮汕是人尽皆知的美食。肉馅选用新鲜的五花肉，而想要吃到与众不同口感的行家，会选择有"黄金六两"之称的猪颈肉，这个部位的肉入口十分爽滑，嚼劲恰到好处。

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炸粿肉中还有一个必不可少的佐料——马蹄，马蹄甘甜鲜美、清脆可口，加在肉馅里，堪称“解腻神器”，还能增添别样的风味。

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最后包裹上一层腐皮，先蒸再炸，最后呈现在眼前的是金黄油亮的炸粿肉，蘸上一点灵魂汁水“金桔酱”，入口香酥，软硬适中，伴随着淡淡的柑橘香味，好像夏天的一阵凉风~

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这道菜是生腌海鲜的一种，即便你不喜欢吃生的海鲜，也一定要尝尝这道腌花甲！好吃到停不下来~没有想象中海鲜的咸腥味，只有花甲的自然海鲜清甜的味道，在秘制酱料腌制下，新鲜的花甲特别入味，丝毫没有腥味，在香辛料的衬托下，口感层次也丰富起来，清凉爽脆，夏季必备开胃下酒菜。