一、最好选择经过杀菌处理的鸭血等动物血制品 。 经过杀菌处理的鸭血 ， 尽管外表不显鲜嫩 ， 但烹饪后鲜嫩可口 ， 口感甚至优于生的血制品 。
二、选购时一定要通过正规渠道购买正规厂家生产的、有包装的制品 。 因为只有经过规范的屠宰、检验检疫、加工、运输等环节 ， 才能保证产品合格 ， 且即使出现问题也可以追溯到厂家 。 切不能为了追求新鲜、嫩滑以及漂亮的色泽而购买没有经过检疫的散装制品 。
三、生、熟食要分开 。 生鸭血等动物性血液制品属于生的食材 ， 备餐中务必做到与熟食分开 ， 避免产生交叉污染 。
四、确保烧熟煮透 。 鸭血等动物性血液制品除一般炒制、做汤外 ， 还通常用做火锅食材 。 无论哪种吃法 ， 都应根据血块的厚度和宽度 ， 注意涮煮的火候和时间 ， 确保烧熟煮透 ， 切不可单纯追求嫩滑的口感而忽视了潜在的沙门氏菌污染 。
冬季进补 ， 预防乌头中毒
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乌头是毛茛科乌头属植物（母根叫乌头 ， 侧根叫附子） ， 又叫川乌、草乌等 ， 民间也称雪上一支蒿或小黑牛等 ， 我国四川、陕西、云南、贵州、河北、湖南、湖北、江西、甘肃等省均有栽培 。 乌头是传统中药材 ， 部分地区有用来制备药膳食品和泡制药酒的传统 ， 治疗风湿疼痛相关的疾病 ， 但乌头又是一种有毒中药材 ， 含剧毒的乌头碱类双酯型二萜生物碱 ， 普通的炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒性 ， 处理不当会引起中毒 。
乌头中毒者首先表现舌及口唇周围有麻木感 ， 口腔及咽喉部黏膜刺痛及烧灼感 ， 语言笨拙 。 药物被吸收后约15-30分钟各种症状陆续出现 ， 包括恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻、四肢麻木、刺痛及蚁行感 ， 逐渐出现瘫痪、面部及四肢痉挛、言语困难、视力和听力下降、呼吸困难、昏迷等 ， 严重者可因心律失常和呼吸抑制而死亡 。
乌头中毒的常见原因：
一是服用剂量过大 。 每年冬季 ， 农村地区的居民有用采挖或购买的生草乌与肉一起煮着吃的习惯 ， 服用量过大易导致中毒 。
二是煎煮时间不够 。 乌头碱经加热可水解成毒性较小或无毒的单酯型生物碱、乌头原碱和苯甲酸 ， 如果浸泡和煎煮时间不够 ， 乌头碱未充分水解可导致中毒 。
三是服用生乌头 。 生乌头仅能外用 ， 不能内服 ， 如果用生乌头泡制药酒外用或口服 ， 因乌头碱易溶于酒的主要成分乙醇 ， 经消化道、破损的皮肤迅速吸收 ， 极易发生中毒 。
国家食源性疾病暴发监测系统的监测数据显示 ， 2017年-2019年我国共发生乌头中毒事件199起 ， 960人发病 ， 41人死亡 ， 病死率为4.27% 。 乌头中毒多发生在云南、贵州、湖南、四川、陕西、甘肃、湖北、广西等地 。 乌头中毒危害性大 ， 不容忽视 。 为防止乌头中毒的发生, 要采取综合性的预防措施：
一、严禁单位和个人制售以乌头、附子等毒性中药材为原料的食品和药酒 。
二、加强宣传教育 ， 提高广大人民群众对乌头中毒危害的认识 。 不买不喝来路不明或乌头泡制的药酒 。 制备药膳食品一定要在中药师或营养师等专业人员的指导下制作 。
三、医疗机构提高对乌头中毒患者的救治能力 。 乌头急性中毒无特效解毒药 ， 进食后 ， 一旦发现口、唇、舌发麻 ， 脸部以及皮肤发痒或者有蚂蚁爬行感 ， 恶心、发慌等中毒症状 ， 应立即多喝水催吐、利尿、稀释毒素 ， 并迅速送往医院 ， 同时带上剩余进食物 ， 以便查明原因 。 确诊后应早期、足量、反复使用阿托品 ， 并采取综合治疗措施 ， 对心律失常、肺水肿、脑水肿等并发症进行对症治疗 。
来源：健康中国
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