冬至过后 ， 不少家庭会趁着近段时间的温度冷冽和干燥感强烈 ， 腌制酸菜 ， 腊制腊肉、腊肠等盐渍类食物 ， 在华北地区 ， 更有腌制腊八蒜的习俗 。
腊八蒜属于腊月初八必吃的传统习俗小吃 ， 流行于中国北方 ， 饮食文化的传播 ， 这类习俗小吃平常也能轻易吃到 。
腊八蒜让人迷醉的特点 ， 是每一颗蒜米都如翡翠碧玉般 ， 通体翠绿好看 ， 蒜的辛辣和醋的酸香融为一体 ， 爽辣开胃 ， 脆爽可口 ， 尤其吃饺子、拌凉菜时 ， 腊八蒜 ， 那可是最佳佐料 ， 让菜式味道风味独特 。
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腌腊八蒜的制作过程比腌酸菜还简单易懂 ， 冬季经常吃腊八蒜 ， 对身体还有好处 ， 能解毒杀菌 ， 但最容易让制作者头痛的是 ， 腊八蒜很难腌制变翠绿 ， 或者已经确保全程无水无油操作了 ， 可腊八蒜腌制好后 ， 颜色要么出现发黄 ， 要么出现黑色斑点 ， 如败坏一般 。
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如果大家在腌制腊八蒜时出现这些问题 ， 那是因为制作过程还不够严谨 ， 细节操作没有处理到位 ， 腌腊八蒜时 ， 牢记“4要点” ， 2天快速腌翠绿 ， 大蒜酸脆爽口 ， 下面小鹿分享我家制作腊八蒜的方法以及制作要点 ， 掌握了 ， 相信大家腌泡出的腊八蒜能如瓷质般翠绿 ， 酸辣蒜香 。
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◇ 「腊八蒜&材料清单」：大蒜500克 ， 米醋 ， 冰糖 ， 白酒
◇ 「制作过程」：
步骤1｜先进行最繁杂的一步操作 ， 为大蒜去皮 ， 掰皮时要注意 ， 不能把蒜头的表壁弄破损 ， 也要挑选出坏掉、长虫眼的蒜头 ， 这些蒜头不能用于制作腊八蒜 ， 否则在腌制过程中容易败坏 。
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步骤2｜蒜头掰掉外皮后 ， 用牙签从底部穿过大蒜戳穿 ， 如此操作能加快大蒜腌制入味 ， 同时准备白酒、冰糖、玫瑰米醋 。
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步骤3｜密封罐内壁要保证无水无油 ， 用白酒涂抹消毒后 ， 放入半瓶蒜米 ， 加入1汤勺白酒、1汤勺冰糖 ， 倒入米醋至淹过大蒜 。
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步骤4｜灌满米醋后 ， 将罐子密封起来 ， 白天拿到温暖处 ， 太阳底下晾晒 ， 晚上时拿回家中 ， 形成一个温度差 ， 能让腊八蒜迅速变绿 。
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【腌腊八蒜时，牢记“4要点”，2天快速腌翠绿，大蒜酸脆爽口】步骤5｜腌制1天时间 ， 密封罐中的大蒜已经有明眼能见的翠绿色泽 ， 腌制2~3天 ， 浸泡在米醋中的大蒜 ， 已经基本通体翠绿 ， 只要大蒜开始变绿 ， 就无需再拿到太阳底下晾晒了 ， 大约3天 ， 腊八蒜就能开瓶品尝 。
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——小鹿说——
腌腊八蒜时 ， 牢记“4要点” ， 2天快速腌翠绿 ， 大蒜酸脆爽口 ， 腊八蒜时需要牢记与实操的4个要点：
▲1、蒜头要保证不能有破损或虫蛀 ， 一粒蒜头有烂就会感染整罐腊八蒜 ， 同时大蒜需要加工 ， 用牙签从大蒜中间穿透 ， 能加速变绿；
▲2、腌制期间 ， 要保证全程无水无油 ， 否则容易变质；
▲3、制造温差 ， 是让腊八蒜快速变翠绿的关键 ， 所以需要人为制作温差 ， 白天放到太阳底下适当晾晒 ， 晚上拿回家中或放冰箱冷藏 ， 来回1~2天 ， 罐中的大蒜基本变得翠绿 ， 要记住腊八蒜不绿不能吃；

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