为什么自来水中亚硝酸盐含量不能太高？图文|自来水博士请您点击右上方“关注

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大家应该都听说亚硝酸盐的摄入量不能太大。比如，老是有传言说剩饭剩菜不能吃，吃隔夜菜会含有较多的亚硝酸盐，能致癌。是这样的吗？有专业人员检测发现，剩饭剩菜隔夜菜中亚硝酸盐含量并没有多大变化。
那么问题来了。我们食物中亚硝酸盐含量不能太高，同理，在自来水中亚硝酸盐的含量也不能太高。可是为什么硝酸盐的含量也不能太高呢？亚硝酸盐和硝酸盐，一字之差，它们究竟为何在自来水中的含量都不能太高？
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亚硝酸盐中毒入院
近期，千滚水的概念在网络上火起来了，还背上了致癌的骂名，也是因为亚硝酸盐含量高。那千滚水和硝酸盐有关系吗？
笔者博士期间的研究课题，就是如何保证自来水中的亚硝酸盐和硝酸盐的浓度不超标。今天，就来聊一聊亚硝酸盐和硝酸盐与自来水的关系，以及千滚水背后的故事。
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亚硝酸盐和硝酸盐在自来水中的含量规定亚硝酸盐名气似乎比硝酸盐大太多。
很多人听说腌制的蔬菜中亚硝酸盐含量会很高，能够致癌。所以，亚硝酸盐就一直背负着这条罪名。我们可以肯定的是亚硝酸盐食入过得是能够致癌，但是以腌制的蔬菜中的亚硝酸盐含量来看，应该不会有很大问题。韩国人那么爱吃泡菜，似乎也没有听说有什么问题。
但是，自来水中的亚硝酸盐含量确实不能太高，这是国家饮用水标准规定的。亚硝酸盐和硝酸盐在自来水中的含量分别不得超过1mg/L和10mg/L (以氮的含量计算) 。
亚硝酸盐在环境中大量存在，其中就包括自来水，只不过浓度非常低，不超标。
笔者需要强调的是，亚硝酸盐在自来水中较少被发现，因为它在有氧的情况下会转化为硝酸盐。
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上海青草沙水库
亚硝酸盐和硝酸盐与蓝婴症亚硝酸盐对人体有害，主要是因为它进入人体血液循环后，能将血液中血红蛋白氧化，可减弱血红蛋白运氧的能力，导致缺氧引起中毒。这种阻碍血液输送氧气的症状，一般称为高铁血红蛋白血症，也就是蓝婴症。而且，亚硝酸盐在胃中细菌的作用下，会变成亚硝胺类物质，而这类物质均是能致癌的。
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硝酸盐很少有报道提及。水中硝酸盐超标时，也会导致蓝婴综合症，因为它能在人体的胃肠道中被还原为亚硝酸盐。也就是说，硝酸盐摄入体内会被转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐和硝酸盐在自来水中含量过高时对婴儿的影响非常大，因为婴儿代谢能力不健全，这也是为什么它们引起的病状叫做蓝婴症。
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亚硝酸盐和硝酸盐与千滚水千滚水就是反复烧开1000次的水，通常可以指是多次重复烧开的自来水。写字楼里，大都是开水房里烧出来的水，就是反复煮沸的 “千滚水” 。
网上传言说，千滚水亚硝酸盐含量很高，能导致中毒。后来有实验证实，千滚水中亚硝酸盐含量是会下降的，因为亚硝酸盐在加热的过程中被氧气氧化成了硝酸盐，而且即使转化成了硝酸盐，也不会导致硝酸盐含量超标。