冬至数九计寒天吃着饺子盼春暖（图）传统|作品|韩国|陶艺

我们的节日冬至数九计寒天吃着饺子盼春暖（图）
刘彩霞/文王晓军/图

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冬至，四时八节之一，二十四节气之一，也是中国民间的传统节日──冬节。有句古话说，冬至大如年。这种说法大概是说，到了冬至这天，生活在北半球的人们就要熬过了全年里夜最长昼最短的这一天。自然学上说，太阳在这天就到达了南行的“地之终点”，就要带着温暖返航了。这当然值得庆祝。
冬至这天，北方人雷打不动地要吃饺子，尤其是天津人。早年间，天津叫得上名的饺子可不少：东北角的西葫芦羊肉饺，西南角的回民水饺，白记水饺，登瀛楼鲅鱼水饺……
在天津，招待贵客包“碰头饺子”，闺女出嫁包“送亲饺子”，孕妇临产包“催生饺子”，生日头天包“庆生饺子”，等等。人们在包饺子中体验生活乐趣，营造节日氛围。
冬至这天，天津人家的饺子馅一般是荤素搭配，多用猪肉或羊肉，绞成肉丁，加调味料腌好，再剁些白菜或者韭菜的嫩叶进去，谐音"有财"。饺子也最好包出富态的元宝形，因为家家都在期盼着更红火的日子。冬日天寒，羊肉有温补的功效。今年冬至这天，笔者可是美美地吃了一顿西葫芦羊肉馅的饺子呢。
关于饺子馅的制作，天津人家讲究做“水馅儿”。就是把绞碎的肉馅用适量的鸡汤或骨汤调拌，汤要分几次加入，边搅拌边放酱油、盐、味精、十三香等调料，使肉馅既松软又粘稠。另外，荤馅中，除了纯肉馅，还会有三鲜馅、蛤蜊馅、鲅鱼馅等等。各位巧手天津主妇的内心都装着搅馅秘籍一份：搅猪肉馅要加姜汁，搅牛肉馅、羊肉馅时要加些花椒水，以去膻增鲜……
【冬至数九计寒天吃着饺子盼春暖（图）】天津饺子是煮着吃的。这与笔者早年在河北生活时吃蒸饺的习惯稍有不同。煮饺子自有煮饺子的妙处，刚出锅的饺子个个溜光水滑，眼见着水灵灵的，一下就勾住了味蕾对美味的无限渴望。
南朝《三礼义宗》中说：(冬至)有三义：一者阴极之至，二者阳气始至，三者日行南至，故谓之冬至也。”意味着，冬至为一年中阳气最弱的一天，此后则阳气渐渐回升。
冬至这天，围桌吃饺子的人们对“最寒季”的到来有了预判。大家默念着“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河开，八九燕来，九九加一九，耕牛遍地走”的古老民谣，开始“数九”过冬，对新春暖阳也有了新的盼头儿。
刘彩霞/文王晓军/图