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冬天，到处都是灰蒙蒙、冷飕飕的，好冷啊！
做个喜气洋洋的菜吧，孔雀开屏鱼，只要蒸一蒸，红彤彤的，看着喜庆，吃着好吃，原汁原味，鲜美嫩滑，给冬日餐桌增添了一道亮色！
以前第一次看到这个菜的时候，一下就被惊艳到了，连做法都不敢去看，总以为是很难的，现在才发现，其实挺简单的，只要你有一把锋利的刀！

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一般蒸孔雀开屏鱼，用鳊鱼比较多，也叫武昌鱼，因为它有大大的腹部，能切出细细长长的“孔雀的羽毛”。
我今天用的是鲈鱼，虽然肚子小一些，但是也有个优点，适合清蒸，肉质鲜美刺更少，好吃到舌尖打颤，吃起来也方便，摆盘也很美，色香味俱全！
俗话说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，多吃鱼，比多吃肉更好，味道更鲜美，营养更丰富，吃再多，也能瘦，不发胖，又是一道仙女们的“神仙菜”！

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做法：
1. 鲈鱼一条，剖洗干净。

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【原来孔雀开屏鱼这么简单，蒸一蒸，味道好寓意好，喜气洋洋好运来】2. 切掉背鳍，切下鱼头、鱼尾。

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3. 鱼背部朝向自己，往身上切一刀，要切断鱼骨，两面都切到底，但是肚子那边留一部分不切。

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4. 用同样的方法，把鱼身切成连在一起风琴状。做这个鱼，最好用家里最锋利的一把刀，这样更方便一些。

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5. 取适当大小的一个盘子，把鱼身展开排在盘子上，鱼头放在中间前面的位置，鱼尾巴切成2半，分别放在鱼头的下侧，再装饰一些小米椒，一个孔雀的形状就出来了。淋一些料酒，腌制一下，去腥。

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6. 蒸锅内加水，大火煮开。蒸鱼要水开后才蒸，这样鱼肉才鲜嫩好吃，而且容易估算时间。

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7. 水开后，把鱼放入蒸锅内，大约蒸8~10分钟，具体根据鱼的大小而定。一般切开的鱼，像我这个比较小，8分钟也可以了。

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8. 准备好绿白葱丝，再在锅里加少许油，先加一些酱油热一下，淋在鱼身上，便于入味。

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9. 再放上葱丝，在锅里另外把油烧热，差不多冒烟时，淋在鱼身上。这个瞬间是世间最动人的时刻，“嗤”地一声，整个鱼忽然就鲜活灵动起来，亮晶晶的，很是诱人。

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上桌，开吃哦！

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